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Backen mit Liebe - Hannes Weber (SWR)

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Re: Backen mit Liebe - Hannes Weber (SWR)

Beitragvon Avensis » Fr 17. Feb 2012, 20:01

Wurzel sehe ich das richtig das du dann Baquettes mit WM 630 backst
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Re: Backen mit Liebe - Hannes Weber (SWR)

Beitragvon NA » Fr 17. Feb 2012, 20:18

Baguettes nicht (hab nicht besonders was dafür übrig, Herbert - die großen Poren sind nicht wirklich was für meinen Geschmack). Aber meine Brötchen. Auch ganz normale Weißbrote schmecken besser damit. Soweit ist es richtig. Klar schmecken dann auch Baguette besser!!! :buba:
Zum Bohnenmehl mache ich später noch nen extra - Thread auf - versprochen!!!
NA
 

Re: Backen mit Liebe - Hannes Weber (SWR)

Beitragvon Avensis » Fr 17. Feb 2012, 21:07

@ Wurzel
Danke dann werd ich meine Kaiserbrötchen mal mit WM 630 machen
ich nehme immer Marla21 Rezept
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4505&highlight=kaiserbr%F6tchen
werde dann 280g WM 550 und 70 g WM 1050 mischen
werde dann Berichten
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Re: Backen mit Liebe - Hannes Weber (SWR)

Beitragvon el_marraksch » Fr 17. Feb 2012, 22:13

hmmmmm jetzt bin ich bissel durcheinander.
WM 630 gibt es doch gar nicht. Das 630 ist doch Dinkelmehl :unknw:
Liebe Grüße
Gabriele
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Re: Backen mit Liebe - Hannes Weber (SWR)

Beitragvon Avensis » Fr 17. Feb 2012, 22:18

@Gabi
war auch erst durch einander
Wurzel sagt das es den T65 gleich kommt
ich werd es am Montag so machen
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Re: Backen mit Liebe - Hannes Weber (SWR)

Beitragvon NA » Fr 17. Feb 2012, 22:34

Gabi... das ist ein Gemengemehl aus 2 verschiedenen Weizentypen (hell & dunkel). Genauso wird die Type 812 angemischt nur eben in einem anderen Verhältnis. Deshalb bin ich auch der Meinung, dass es mit dem Mischkreuz nur bedingt funktionieren kann, da dort ja gar nicht berücksichtigt wird, welche Mehle genau zum Einsatz kommen.
Das mit der Bezeichnung beim Dinkel ist korrekt...
Ich schreibe im anderen Thread noch was dazu, hab nur grad nicht so die Zeit...
NA
 

Re: Backen mit Liebe - Hannes Weber (SWR)

Beitragvon el_marraksch » Sa 18. Feb 2012, 10:16

Ah ok Wurzel dann warte ich mal, hab Zeit :D
Liebe Grüße
Gabriele
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Re: Backen mit Liebe - Hannes Weber (SWR)

Beitragvon el_marraksch » Sa 18. Feb 2012, 11:02

Wurzelchen jetzt doch nochmal ich.
Ich habe das jetzt mit dem Kreuzrechner mal versucht und das funktioniert auch. Man muss eben nur ein Typ höher und ein Typ niedriger eingeben als das was man möchte , dann mischt es das genau. Wenn du dann mal Zeit hast versuch es mal bitte ob das so hinkommt wie bei deiner Berechnung.
Liebe Grüße
Gabriele
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Re: Backen mit Liebe - Hannes Weber (SWR)

Beitragvon Mostert » Sa 18. Feb 2012, 12:32

Aschegehalt für die in der BRD gültige Mehltypen i.Trs. (%)
Type:
405 / max. 0,50
550 / 051 - 0,63
700 / 0,67 - 0,75 Weizengemengemehl
812 / 0,64 - 0,90
1000 / 0,97 - 1,05 Weizengemengemehl
1050 / 0,91 - 1,20
1600 / 1,21 - 1,80 Nachmehl
1700 / 2,10
Vollkornmehl
Vollkornschrot

Der Müller hat in der Kennzeichnung der Mehltypen die angegebenen Toleranzen, Hobbybäcker müssen nicht unbedingt zum Rechner greifen um die gewünschte Mehltype zu erzielen, da reicht Augenmaß und Handgewicht :i-m_so_happy:

Pit
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Re: Backen mit Liebe - Hannes Weber (SWR)

Beitragvon Avensis » Sa 18. Feb 2012, 13:32

das sagt mir jetzt garnichts
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