Backen mit Vollkorn

so mein Rotkornbauernbrot steht zur Gare im Gärschrank,
kommt um 11:30 Uhr in den Ofen

die ganze Küche duftet nach den Brot,
muss mich zurück halten das ich es nicht vor den Abend anschneide
Anschnitt folgt heute Abend

Hallo Tosca,
schön, daß Du hier auch bist! Ein schönes Brot hast Du wieder gebacken aber das ist man ja von Dir gewöhnt. Ich habe noch einige Rezepte von Dir auf der Liste stehen. Aber heute ist erst mal das Buttermilchbrot von Külles an der Reihe!
Thorsten, Deine Vollkornbrot sehen immer super aus- ich muß auch mal wieder ein reines Vollkornbrot backen. Mir hat das von Lutz immer gut gefallen.
Herbert, gerade war Dein Foto schneller als mein Schrieb, deshalb kann ich noch zufügen:ich bin gespannt auf den Geschmack!

PS sollte es nicht wegen der Übersichtlichkeit Dezember Backergebnisse geben?

@Herbert: Dein Brot sieht schön aus. Ich bin schon gespannt, was Du vom Geschmack berichtest.

Ich habe heute zwei Pizzateige vorbereitet für die Pizzaschnecken, die ich auf der Vorführung gesehen habe.
Einmal habe ich aus 500 gr. Vollkornmehl (dabei war mein letzter Rotkorn) und 500 gr. Weizenmehl 550 jeweils einen Pizzateig geknetet und ihn bis morgen kühl gestellt.

Belegen werde ich den Vollkornteig mit: rotem Pesto, Salami und Zwiebeln und Käse, den hellen Teig mit grünem Pesto, Mais und roter Paprika und natürlich auch Käse.
Außerdem backe ich morgen das Roggenvollkornbrot mit Apfelmus von Marla 21 vom Sauerteig.

Auf die Schnecken freue ich mich schon ganz besonders.

Bei mir gibt es nichts spannendes. Heu backe ich nur ein Fladenbrot und dann geht heute Nacht nur noch ein Weizenbrot in den Kühlschrank

Ich lege heute die Fruchtmischung für mein Dresdner Stollen ein! Wird mal wieder ne große Schüssel voll. Mein Vorteig àla Som steht im Gärschrank und wartet bis Freitag, dann kommt der nähstes Schritt und am Samstag wird dann das Rotkornbrot und das Nuss-Honig-Brot gebacken! Herbert ich warte auf die Geschmacksmeldung!

Herbert ich warte auf die Geschmacksmeldung!

Da müsst ihr schon bis 18:00 Uhr warten

das Brot schmeckt köstlich und mild, ganz das gegenteil von Roggensauerteig,
werde jetzt öfter mit Apfelsauer arbeiten, bin voll überzeugt davon.
Ich habe ja die Körner im Thermomix gemahlen (habe keine Getreidemühle)immer 150 g bei 30 sek. ist etwas zu grob, man meint man beisst auf Körner mich stört das nicht.
Aber meine Kinder werden bestimmt meckern.
Am Wochenende werde ich das Brot nochmal Backen, nur feiner gemahlen.
jetzt sind die Experten gefragt.
will es so machen wie Beate, das Korn anstatt 30 sek im TM
1 Min. bis 1Min. 30 sek. ich frage deshalb weil ich mal gehört habe das Korn sollte nicht zu warm (heiss)werden.
Zum Glück hab ich mir 3 kilo gekauft
Hier der Anschnitt

ganz das gegenteil von Roggensauerteig,
werde jetzt öfter mit Apfelsauer arbeiten, bin voll überzeugt davon.

Ein fairer Verglich wäre ja eher ein Weizensauer. Aber Apfelsauer ist allemal spannender

Am Wochenende werde ich das Brot nochmal Backen, nur feiner gemahlen..
ist etwas zu grob, man meint man beisst auf Körner mich stört das nicht.

Sieht etwas aus wie ein Schrotbrot, aber mir schöner Krume. Dann könnte man es vielleicht sieben und mit den groben teilen ein Quellstück machen.

ich frage deshalb weil ich mal gehört habe das Korn sollte nicht zu warm (heiss)werden.

Das kann ich zumidnst bestätigen

@ Herbert, Dein Rotkornbauernbrot sieht ja ganz gut aus. Aber ich denke, dass Du mit einem Weizensauerteig ein noch besseres Ergebnis erzielen wirst. Ich tüftele gerade an einem neuen Rezept mit PurPur-Weizen.

@ Trif, gehe ich recht in der Annahme, dass es sich bei Trif um "Trifolata" bzw. Hilde handelt?