Backen mit Vollkorn

Nach keinen bestimmten Rezept., Ich hab mir so eine Exceltabelle für (roggen)Mischbrot gemacht. Da rechne ich aber nur aus wievielt ich versäuere. Und bei mehr Weizen nehme ich etwas mehr Hefe. mache ich aber aus'm Bauch raus

Im Prinzip:
50/50 Roggen/weizenvkm
45% versäuert (3 Stufen, Bei 1 stufenfürhung würde ich 40% nehmen)
2% Gluten
2,5 % Biohefe
2% Salz.
1,5% Schmalz

TA183
Teigmtemeratur 26 Grad
Teigruhe 35 Min

Endgare 70 Min ( bei Zimmertemp.)

hab ich aber auch schon zusätzlich mit Vorteig (lohnt sich m.E. nicht) und mit etwas Weizensauer gemacht. Letzteres gibt dann ein sehr würziges Brot. Ich variere das immer ein bisschen, z.b. wenn Weizensauer weg muss

sehr gut sieht das aus Thorsten . Fast ein bissel wie das Paderborner das wir so lieben.

Das Paderborner war in der Tat auch das Vorbild, Nur das hab mehr Roggen und dafür relativ hell ist. Dies ist dann eben mehr Weizen, aber 100% VKM. Aber die Idee ist dieselbe, solle hab so eine vielseitig zu verwendendes Alltagsbrot sein. das überall zu passt

ja verstehe. Ist wohl auch gelungen.
doch noch eine Frage Thorsten , hast du als Anschüttflüssigkeit Wasser genommen oder Buttermilch oder, oder , oder und wieviel?

@Thorsten: Dein Monster sieht super aus.

Ich hab heute einen großen Hamster und zwei kleine "Zwerghamster" gebacken. Hab die Temperatur etwas spät runtergeschaltet, da bekommt der Name schwarzer Hamster eine ganz andere Bedeutung . Essbar sind die aber allemal noch.

Und dann gabs heute noch norwegische Kanelknuter, der erste Eintrag bei Bread around the World
Das reinste Hüftgold, aber super lecker.

Nina, so ein toller Start einer Weltreise! Lecker sieht das aus...

Ich danke dir Martina!

Super die Kanelknuter, sind fast Hamburger Franzbrötchen, nur viel filigraner verarbeitet. Sind ja kleine Kunstwerke

sieht toll aus Nina. Da könnte ich gerade nochmal zu Frühstücken anfangen

@Thorsten: ein gutes Brot hast Du gebacken, das Rezept hört sich auch gut an.

@Nina: Der "Knoten" sieht lecker aus, sehr verführerisch!