Backen mit Vollkorn

Ich brauch was, was mir kompakt möglichst viel Kohlenhydrate ( genauer Glukose, keine Fructose) liefert und gut schmeckt. Vollkorn ist hier aus ausdrücklich nicht gefragt. Es soll möglichst leicht verdaulich sein, insofern muss der Balaststoffanteil niedrig sein
Auch solle es wenig Fett haben,. also im Prinzip auch keine Nüsse (wen dann nur Luxuszutat für den Geschmack)
Optimal ist wenn es stärke reich ist. Optimal wären auch Mehrfachzucker wie Maltodextrin
Mein Problem ich weiss zwar was ich an Inhalt will, hab aber keine Idee wie man daraus was halbwegs leckeres machen kann.

PS; in kommerziellen Produkten ist aller möglicher Schei.. drin, und schmecken tut das Zeug auch nicht. Und dann sind die Dinger auch noch teuer

Nein, Müslirigel nun nicht, sondern sowas:
http://www.powerbar.de/products/354/ene ... punch.aspx
Zum Hintergrund:
Es geht darum was zu haben was während des Laufen essen kann. Es geht darum die die Arbeitsmuskulatur mit zusätzlicher Glukose zu versorgen, damit die Speicher in den Muskeln geschont werden.
Verdauung ist unter Belastung nicht ganz unkritisch, da das auch Sauerstoff verbraucht. Und es musst einigermaßen schnell gehen, denn es nützt nichts wenn es Energie liefert, wenn ich wieder zu Hause bin.
Deshalb wären Körner ganz schlecht. Trockenobst geht so, ist aber balaststoffreich, aber aus Geschmacksgeber würde ich mir das gönnen.

Ich hab das mal vor Jahren recherchiert und nichts wirklich gefunden.
Das sagt die Zutatenliste

Fruktose-Glukosesirup (39%), Fruchtzubereitung 13% (Frucht: Apfel, Himbeere, Erdbeere, Himbeer-, Erdbeer-, Apfel- und Sauerkirschsaft aus Fruchsaftkonzentrat, Zucker, Fruktosesirup, Laktose, pflanzliches Fett, Geliermittel: Pektin, Säuerungsmittel: Citronensäure, Aroma), Maltodextrin (13%), Haferflocken (11%), Milcheiweiß, Knusperrreis (8%) (Reisgrieß,Zucker, Weizengluten, Gerstenmalz, pflanzliches Fett, Salz, Aroma Vanillin),

Also im Prinzip muss man irgendwie ein Fruchtmuss mit Maltodextrin , Gukosesirup und Flocken/Grieß zusammenbacken oder mischen. On die Weizengluten eine Rolle spielen weiss ich nicht

Säuerungsmittel: Citronensäure, Aroma),Milcheiweiß ist Fruktosesirup ist glaube ich Quatsch. Physiologisch ist das sinnlos und ich glaube auch nicht das das "technologisch" sinnvoll ist.

Ich weiss nicht mal ob das gebacken ist

Das ist natürlich eine "Erungenschaft" der Sportindustrie. Ich hätte es eben gerne ein Stück natürlicher


Im netz gitb es z.b. sowas;:
http://www.roadbike.de/know-how/energie ... htm?skip=3

was wiztigerweise ihrer eigener Empfehlung widerspricht:
http://www.roadbike.de/know-how/energie ... htm?skip=1

Der Müsliriegel ist gut für ne Wanderung, aber eben für eine relativ intensive Belastung viel zu schwer und langsam verdaulich. Aber das ist nur am Rande. Im Bereich Sporternährung wird noch deutlich mehr Stuß geschrieben als übers backen

Ich hab keine Ahnung ob mein Vorschlag machbar ist, aber meine Idee ist, es gibt doch Silikonformen kleine Rechteckige. Nun, wenn du zum Beispiel Gelatine mit einem Saft deiner Wahl und Traubenzucker eine Art festen Gelee herstellst und in diesen eine Mischung von Haferflocken und Trockenfrüchte, wie Bananenchips, Apfelchips und Rosinen unterrührst, das ganze in der Form festwerden lässt.

Ich würde versuchen, das Obst mit 1:1 Gelierzucker aufzukochen, dazu noch Traubenzucker und Maltodextrin. Und damit es nicht so klebrig ist das ganze zwischen zwei Oblaten packen. Ich kann mir nicht vorstellen, dass es gebacken ist...

...die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 150 ºC 15 Minuten trocknen lassen. Abgekühlt in Riegel schneiden und dann einzeln in Alufolie verpacken...

Die Frage ist im Artikel geklärt... es wird im Backofen getrocknet. Damit das gut geht, sollte die Backofentür nicht fest geschlossen sein, so kann die Feuchtigkeit besser entweichen. Ein eingeklemmter Holzlöffel hilft dabei. Ich habe Zweifel, dass 15 Minuten ausreichend sein sollen.
Wo kommt jetzt die Maltose her? Aus dem Honig? Irgendwie habe ich das noch immer nicht verstanden, stelle mir das unwahrscheinlich süß vor...

Thorsten hat geschrieben:On die Weizengluten eine Rolle spielen weiss ich nicht.... Milcheiweiß ist Fruktosesirup.

Wie jetzt... kann es sein, dass alles durcheinander geschmissen wurde???
Gluten ist

ein Gemisch aus einer Anzahl Proteine die in zwei Gruppen unterschieden werden können: die Prolamine und die Gluteline.

Milcheiweiß, die Lactose, ist gleichfalls ein Protein
Und Fructosesirup Fruchtzucker als Sirupaufbereitung.

Ich seht schon die Diskussion kommt in Gang

Ich würde versuchen, das Obst mit 1:1 Gelierzucker aufzukochen, dazu noch Traubenzucker und Maltodextrin. Und damit es nicht so klebrig ist das ganze zwischen zwei Oblaten packen. Ich kann mir nicht vorstellen, dass es gebacken ist...

Sowas in der Art hab ich mir auch vorgestellt, Vielleicht dann in Flocken gewälzt

Hab hier auch was gefunden -

Der ist ja uralt und denn kannte ich noch garnicht. Danke.
Muss ich nich mal genauer lesen

Biomalz von Teltowmalz?

"Ihr Kalorienbewusster Hobbybäcker". Wie bekomme möglichst viel Kalorien in den Teig
Aber Malz könnte eine gute Idee sein. Im Prinzip ist den Bedürfnissen der Hefe sehr ähnlich.

Das Wort Maltodextrin leitet sich von Maltose und Dextrose ab: Maltose (= Malzzucker) ist das Dimer zweier Glucose-Moleküle, während Dextrose (= Glucose = Traubenzucker) ein Monomer darstellt.[/quote]
Also ist es dann nur eine kleineres Molekühl, bzw eine Teil von Maltodextrin. Das müsste also auch gut gehen.

Maltodextrin hat den Vorteil das auch nicht Süß ist. Ich finde es schrecklich immer so einen Süssgeschmack im Mund zu haben.
Die Industire setze das Zeug ja auch dauert ein, aber sicher nciht um ihre Produkte nahrhafter zumachen. Wenn man den technologischen Effekt von Maltodextrin kenne würde, dann man Vielleicht auch daran aufbauen

Aus dem Honig? Irgendwie habe ich das noch immer nicht verstanden, stelle mir das unwahrscheinlich süß vor...

Das ist meist auch zufiel Fructose drin

Milcheiweiß, die Lactose, ist gleichfalls ein Protein

Das ist aber für mich auch nicht sinnvoll, muss also nicht drin sein. EIn bisschen schadet aber auch nciht-