Backen mit Vollkorn

Ich hab mir eben noch Haferflocken besorgt. Ich hab mich für Feinblatt entscheiden, es hab auch noch Großblatt. Ich hoffe das war richitg

Wird schon was essbares rauskommen. Ist acuh ehh nur ein erster Schritt. Wenn ich erstmal eine Vorstellung von der Konsistenz und dem Geschmack hab. Werde ich versuchen das weiter aufzuwerten und den Proteinanteil sinn voll erhöhen. Ich denke da an Buttermilch und Soja- oder Lupienschrot. Damit das dann auch wirklich vollwertiges "Sportbrot" wird

ich muss mal in den tiefen meiner E-Mails schauen. Habe vor langer Zeit mal ein Rezept mit Hafer bekommen. Das soll angeblich ein Supertolles Brot sein.

hier das Rezept und nun ist mir auch klar weshalb ich es nicht gebacken hatte. Aber vielleicht kann man ja daraus noch was vernünftiges stricken



Haferkrustenbrot

200 gr. gemahlener Hafer - 300 gr. gemahlener Weizen - 2 Päckchen Weinsteinbackpulver

ca. 120 - 150 gr. Samen (Sesam, Leinsamen,Kürbis- oder Sonenblumenkerne) oder alternativ:

ca. 160 - 180 gr. Nüsse und Rosienen

ca. 1 Eßl. Honig - 500gr. Quark - 2 Eier

Gewürze: Meersalz - Schabzigerklee (1/4 - 1/2 Teel.) - Koriander oder Kümmel

Zutaten vermengen. Ist die Konsistenz zu fest oder zu trocken, 1 - 2 Eßl. Naturjogurth an den Teig geben. Mit feuchten Händen dann rund o. oval formen. Oben einschneiden. Zur Deko entweder Samen oder Haferflocken auf das Brot streuen.

Im Backofen auf die untere Schiene stellen. Backzeit bei 200 - 220° ca. 55 Minuten. Ein kleines Töpfchen mit Wasser dazu stellen

das ist wohl eher ein Kuchen

Eben genau deshalb hatte ich es auch noch nicht gebacken. Hatte einmal in meinen Anfangzeiten Brötchen mit Backpulver gemacht ...grrrrrrrrrrr die habe ich wirklich in die Tonne gehauen. Aber das war echt nicht zu essen.
Aber als ich jetzt das Rezept rausgekramt hatte, habe ich auch gedacht das man es mit Hefe und evtl. Sauerteig versuchen könnte. Finde es ansonsten auch nicht so verkehrt.

Der Teig ruht.
50 Roggen (50% 3 Stufig versäert)/50% Weizen (10% versäuert). Kein Vorteig
Darauf 35% Haferflocken. Bei TA181 ist so das man das fast noch freigeschoben backen könnte. Man kann wahrscheinlich auf TA185 gehen

Zumindest bei meinen feinen Haferflocken sind so lange Quellzeiten nicht notwendig, Mein Fachbuch meint kurz vorher einweichen. Die werden auch so feine Flocken haben

Die feinen Haferflocken gebe ich beim Flockenbrot ohne Einweichen zum Teig. Das funktioniert einwandfrei. Lediglich die Mehrkornflocken oder die groben Haferflocken weiche ich ein.