Kartoffelbrot
Re: Kartoffelbrot
von Harrasweible » Sa 14. Jan 2012, 04:32
Gute Nacht ihr zwei!
Grüße Susi
"Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat."
(Jaroslav Seifert 1901-1986, Schriftsteller und Literatur-Nobelpreisträger)
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Re: Kartoffelbrot
von Thorsten » Sa 14. Jan 2012, 04:34
. und das Wasser von den Kartoffeln schön dabei lassen,
Ja die idee ist im Moment die Kartoffeln auszudrücken, das wasser aufzufangen und von Anfang an zu Teig zu geben, Die ausgerückten Kartoffeln aber erst zu Schluss.
sacht mal der Theoretiker
gut nach du ein
- Thorsten
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Re: Kartoffelbrot
von NA » Sa 14. Jan 2012, 04:38
Der Praktiker sagt: und wie bestimmst Du die Restfeuchtigkeit in der Kartoffelmasse? Durch den Knetprozess geht alles langsam in das Mehl über. Woher willst Du dann wissen, ob Du den Wasseranteil reduzieren müsstest oder nicht... 
- NA
Re: Kartoffelbrot
von Thorsten » Sa 14. Jan 2012, 04:46
Ich weiss nix und ich weiss vom Klösse machen das man auch nix wissen kann
Zur Not muss hinterher noch mehl dazu, was nicht optimal wäre, aber den teig retten würde
Aber ersten einen relativ festen Teig zu kneten, der dann gerne weicher werden kann könnte gehen. zumal die Kleie von Vollkorn auch erst langsam auf quillt.
Zur Not muss hinterher noch mehl dazu, was nicht optimal wäre, aber den teig retten würde
Aber ersten einen relativ festen Teig zu kneten, der dann gerne weicher werden kann könnte gehen. zumal die Kleie von Vollkorn auch erst langsam auf quillt.
- Thorsten
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Re: Kartoffelbrot
von Harrasweible » Sa 14. Jan 2012, 10:49
Guten Morgen Thorsten, guten Morgen Wurzel!!!! Und natürlich einen Guten Morgen an alle!
@Thorsten, ich hab mir das Rezept jetzt auf meine Backmenge herunter gerechnet, ich hab zwar noch keine Ahnung, wann ich es Backen werde, aber ich werde es versuchen!
@Thorsten, ich hab mir das Rezept jetzt auf meine Backmenge herunter gerechnet, ich hab zwar noch keine Ahnung, wann ich es Backen werde, aber ich werde es versuchen!
Grüße Susi
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Re: Kartoffelbrot
von Desidera » Sa 14. Jan 2012, 11:15
@Wurzelgnom: schön, dass Du wieder hier bist. 
Herzliche Backgrüße
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Re: Kartoffelbrot
von Dinkelchen » Sa 14. Jan 2012, 12:05
Guten Morgen,
wie kommt ihr darauf, dass mehlige Kartoffeln mehr Stärke haben? Ist es nicht eher umgekehrt?? Festkochende Kartoffeln fallen beim Kochen nicht auseinander, weil sie mehr Stärke haben und mehligkochende fallen auseinander, weil die Stärke sie nicht hält, oder?? Ich lasse mich gerne korrigieren...
wie kommt ihr darauf, dass mehlige Kartoffeln mehr Stärke haben? Ist es nicht eher umgekehrt?? Festkochende Kartoffeln fallen beim Kochen nicht auseinander, weil sie mehr Stärke haben und mehligkochende fallen auseinander, weil die Stärke sie nicht hält, oder?? Ich lasse mich gerne korrigieren...
Erfahrung ist der Name, den wir unseren Irrtümern geben.
Oscar Wilde (1854-1900)
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Re: Kartoffelbrot
von Avensis » Sa 14. Jan 2012, 12:08
ich musste bei den Rezept noch 30g Wasser dazu tun
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Re: Kartoffelbrot
von Harrasweible » Sa 14. Jan 2012, 12:33
Dinkelchen, keine Ahnung, muss gestehen, dass ich müde war, aber es hat so viel Spaß gemacht, wieder einmal mit Wurzelchen zu fachsimpeln! 
Grüße Susi
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Re: Kartoffelbrot
von NA » Sa 14. Jan 2012, 12:34
@ Herbert: Du hast sicher die Kartoffeln auch gleich untergearbeitet...
@ Thorsten: so kann man den Teig besser beobachten, kneten und die richtige Durchfeuchtung bestimmen.
@ Dinkelchen: das Auseinanderfallen der Kartoffel liegt gerade am erhöhten Stärkegehalt. Deshalb sind solche Kartoffeln für Suppen, Kartoffelköße, Kartoffelpuffer bestens geeigenet. Auch junge Kartoffeln im Frühsommer besitzen noch nicht so viel Stärke, weshalb es meist nicht gelingt einen anständigen Kartoffelpuffer hinzubekommen. Die haben mehr Wasser und fallen beim braten und wenden einfach auseinander (ist auch so, wenn man fest kochende verwendet), weil die Bindung durch zu wenig Stärke (noch) nicht gegeben ist.
Guckst Du hier:
@ Thorsten: so kann man den Teig besser beobachten, kneten und die richtige Durchfeuchtung bestimmen.
@ Dinkelchen: das Auseinanderfallen der Kartoffel liegt gerade am erhöhten Stärkegehalt. Deshalb sind solche Kartoffeln für Suppen, Kartoffelköße, Kartoffelpuffer bestens geeigenet. Auch junge Kartoffeln im Frühsommer besitzen noch nicht so viel Stärke, weshalb es meist nicht gelingt einen anständigen Kartoffelpuffer hinzubekommen. Die haben mehr Wasser und fallen beim braten und wenden einfach auseinander (ist auch so, wenn man fest kochende verwendet), weil die Bindung durch zu wenig Stärke (noch) nicht gegeben ist.
Guckst Du hier:
Die Unterschiede des Kochverhaltens liegen im Stärkegehalt der Kartoffel. Je mehr Stärke, desto mehliger wird das Kochverhalten der Kartoffeln. Den Sommer über hat die Pflanze genügend Zeit sich auf den Winter vorzubereiten und legt Energiereserven in Form von Stärke an. Diese erhalten die Kartoffel, so sie denn nicht vorher geerntet wird, am Leben.
- NA
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