Immerhin versuchen auch Mühlen eine mögichst günstige Durchmischung zu erzielen, was nicht immer gelingt. Man muss aber erst mal feststellen, dass man so ein Mehl gerade hat. Ab einer gewissen Säure würde das meine Familie ablehnen - die mussten mit mir in der "Entdeckungsphase" ganz schön krasse Brote hinnehmen… ich fand sie toll, weil: sind ja selbstgemacht!!! Sie haben ne ganze Weile mitgespielt, um mir die Freude nicht zu verderben… ich bin aus allen Wolken gefallen, als der Erste ganz vorsichtig nachfragte, ob das vielleicht auch nicht ganz so sauer geht…
… nee… heute würde ich das wohl selbst nicht mehr hinter bekommen… 
Aber dieses Brot ist dir auch super gelungen.