von Thorsten » Di 24. Jan 2012, 20:19
von el_marraksch » Di 24. Jan 2012, 20:26
von NA » Di 24. Jan 2012, 21:23
von Thorsten » Di 24. Jan 2012, 21:32
. Erstens weil man Dinkel nicht so sehr kneten muss und der Vorteig ja nicht so sehr geknetet werden muss
von NA » Di 24. Jan 2012, 21:50
von Thorsten » Di 24. Jan 2012, 21:57
Also... ich erwarte mir von einen Vorteig zuallererst Aromabildung!
Dinkel soll man auch schneller überkneten können, daher, so glaube ich, ist eher bei den Knetzeiten aufzupassen, als am Vorteig.
von NA » Di 24. Jan 2012, 22:03
von Harrasweible » Di 24. Jan 2012, 22:24
von NA » Di 24. Jan 2012, 22:29
von Thorsten » Di 24. Jan 2012, 22:49
Die Möglichkeit, verschiedene Arten von Vorteig einzusetzen, zeigt die Tabelle 1. Dabei ist zu erkennen,
dass ein Zusatz von Roggensauer, Weizensauer oder Weizenvorteig zwar machbar ist, die Problematik aber
besonders in der Sortenreinheit liegt.
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