- im Sommer findet ganz normal eine natürliche und beschleunigte Reifung statt - bei mir ziemlich extrem. Und nu????
Wenn man nicht mit Technik reagieren will oder kann muss man eben die Rezeptur anpassen. Die Parameter Zeit, TA und menge des ASG bleiben ja immer noch. Und dann schmeckt ein Brot im Sommer eben anders als im Winter.
MOdere Sauerteiganlagen können selbstverständlich den Sauerteig auch kühlen, eine Gärbox ist ja eigenlich auch nicht für die Sauerteigbereitung gedacht.
Früher soll die Brotqualität wegen mangelndem Wissen und fehlender Technik (auch wegen schlechterm Mehl) auch viel schlechter gewesen ein, als dies heute möglich ist.