Backen mit Vollkorn

Lecker und gesund backen

  • Werbung ausblenden ?!
  • Rezepte und Kultur

Sauerteig

Re: Sauerteig

Beitragvon Dinkelchen » Mi 14. Dez 2011, 23:32

Ich werde mal das ein oder andere Brot aus dem Buch ausprobieren. Morgen muss ich mit dem Lütten ins Krankenhaus. Er hatte sich im Sommer den Unterarm gebrochen und jetzt wird der Stift rausoperiert. Ich nehme meine Bücher mit. Ich denke, dort habe ich Zeit und Ruhe...
Erfahrung ist der Name, den wir unseren Irrtümern geben.
Oscar Wilde (1854-1900)
Benutzeravatar
Dinkelchen
 
Beiträge: 635
Registriert: Mo 26. Sep 2011, 23:07

Re: Sauerteig

Beitragvon Thorsten » Mi 14. Dez 2011, 23:32

Dinkelchen ich zitiere dich mal. Nicht um dir das unter dei Nase zu halten, sondern nur ums das klarzustellen.
So, ich hatte gerade etwas Zeit, in diesem Fachbuch weiter zu lesen. 20°C Temperatur nimmt man bei der neuen Detmolder Einstufenführung. Dann auch nur 2,5% Ansatzgut. Bei der herkömmlichen Detmolder Einstufenführung benötigt man 25-27°C und 10% Ansatzgut

Das sind die Ansatzgutmengen verdreht. Was micht verwirrrt hat und wo ich mir versucht hatte reinen Reim drauf zu machen :)
Denn jetzt schreibst du es umgekehrt. Je kälter desto mehr Anstellgut.

PS: wo hast du das Buch her, auch Ibäh ?
Thorsten
 
Beiträge: 1404
Registriert: Mi 20. Jul 2011, 00:20

Re: Sauerteig

Beitragvon Dinkelchen » Mi 14. Dez 2011, 23:38

Genau. Da habe ich es vertauscht! Tut mir leid! Das Buch gab (bzw. gibt) es bei Deutscher Bäcker-Verlag GmbH. Noch bis 20.12.2011 im Angebot!
Erfahrung ist der Name, den wir unseren Irrtümern geben.
Oscar Wilde (1854-1900)
Benutzeravatar
Dinkelchen
 
Beiträge: 635
Registriert: Mo 26. Sep 2011, 23:07

Re: Sauerteig

Beitragvon Thorsten » Mi 14. Dez 2011, 23:43

Kein Problem, immerhin ist mein Weltbild wieder in Ordnung :)
Aber man kann ja auch mal dran zweifeln :roll:
Thorsten
 
Beiträge: 1404
Registriert: Mi 20. Jul 2011, 00:20

Re: Sauerteig

Beitragvon Dinkelchen » Mi 14. Dez 2011, 23:45

Klar. Und deswegen habe ich es auch gleich richtig gestellt, als ich es bemerkt habe...

Übrigens, guck mal hier: http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/ ... t1650.html
Erfahrung ist der Name, den wir unseren Irrtümern geben.
Oscar Wilde (1854-1900)
Benutzeravatar
Dinkelchen
 
Beiträge: 635
Registriert: Mo 26. Sep 2011, 23:07

Re: Sauerteig

Beitragvon Thorsten » Mi 14. Dez 2011, 23:47

Danke sonst noch ein Buch besonders zu empfehlen ?
Thorsten
 
Beiträge: 1404
Registriert: Mi 20. Jul 2011, 00:20

Re: Sauerteig

Beitragvon NA » Mi 14. Dez 2011, 23:50

Thorsten... war es nun Buddha oder der Dalai Lama:
Zweifle an Allem - wenigstens einmal... :sun_bespectacled:

Jap... Frühstücksgebäcke,
Brotland Deutschland, hat aber trotz Rabatt noch einen stolzen Preis...
Schicke Dir noch ne Mailadresse zu, da kannst Du direkt und unkompliziert Deine Bestellung loswerden...
Bekommst ne PN
NA
 

Re: Sauerteig

Beitragvon Dinkelchen » Mi 14. Dez 2011, 23:56

Wurzel, jetzt warst du schneller als ich... War noch zu viel beim Online-Flohmarkt...
Erfahrung ist der Name, den wir unseren Irrtümern geben.
Oscar Wilde (1854-1900)
Benutzeravatar
Dinkelchen
 
Beiträge: 635
Registriert: Mo 26. Sep 2011, 23:07

Re: Sauerteig

Beitragvon Thorsten » Do 15. Dez 2011, 00:14

Ich meine Karl Marx, daher kenne ich es. Ich habs grad ergooglet:
und frisch aus dem Zusammenhang gepflückt eitel Ur-Marxistisches. Und wenn auf das Lieblings-Leitmotiv des Großvaters aller Werktätigen die Rede kam, das da lautete: "An allem zweifle!"
http://www.spiegel.de/spiegel/print/d-43066025.html


Jap... Frühstücksgebäcke,

ok

Brotland Deutschland, hat aber trotz Rabatt noch einen stolzen Preis...

ja das ist mir nicht zu teuer :(
Thorsten
 
Beiträge: 1404
Registriert: Mi 20. Jul 2011, 00:20

Re: Sauerteig

Beitragvon Harrasweible » Do 15. Dez 2011, 02:57

Thorsten die Bücher sind gut! Ich benütz sie nur zu selten! :oops:
Grüße Susi

"Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat."
(Jaroslav Seifert 1901-1986, Schriftsteller und Literatur-Nobelpreisträger)
Benutzeravatar
Harrasweible
 
Beiträge: 1106
Registriert: Di 27. Sep 2011, 11:00
Wohnort: Baden- Württemberg

VorherigeNächste

Zurück zu Fachfragen und Fachinformationen

Wer ist online?

Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 1 Gast

cron