Ich bin Thorsten und bin eher durch Zufall zu diesem Forum gekommen. Ich beschäftige icht seit knapp einen Jahr mit dem Backen. Ich backe meistens mit 100% Vollkornmehl, aber wo es sinnvoll ist auch als Mischung mit Typenmehl.
Z.b bei Piza oder Baguette.
Als ich damit angefangen hatte, fand ich es sehr schwierig zum Thema Vollkornbacken gute Informationen zu bekommen. Die Backtipps aus „Vollwertszene“ sind teilweise überhaupt nicht zu gebrauchen, weil dort einfach oft das fachliche Wissen fehlt. Außerdem ist es dort oft sehr ideologisch geprägt, so das die Verwendung von Typenmehl oft mit abenteuerlichen Begründungen abgelehnt wird.
In der Hobbybäckerszene fristet das backen mit Vollkorn eher ein Schattendasein. Vollkornbrote sind halt nicht bieder rund nicht sehr sexy
Das kann ich in gewisser Weise auch verstehen.
Ich erhoffe mir im Forum einen regen fachlichen und Erfahrungsaustausch und neue Ideen wie man mit Vollkorn wirklich leckere Brote (und vielleicht auch süße Sachen) backen kann die dann zusätzlich auch noch ernährungsphysiologisch sinnvoll sind.
Mein zweites großen Hobby ist der Ausdauersport mit Schwerpunk Laufen. Man sieht ich brauche also viel Brot, optimalerweise mit einer hohen Nährstoffdiche