Backen mit Vollkorn

[Thorsten]

Werde mal probieren was bei 2/3 Dinkelnvollkorn 1/3 550er rauskommst

Bisher Vorteig
80g DVKM, 100 g Fettarme Milch, 1% Hefe

Hauptteig
80g DVKM, 80g 550er, 20g Butter, 20g Zucker, 50g g Fettarme Milch (die hetzt warm gemacht)

40 min Teigruhe
45min Gare

35min backen, 220 Grad angebacken, dann 200 Grad


Ergebnis sehr erfreulich. Geschmack gut, wird natürlich sowieso Zwetschgen dominiert. Und Dinkel ist ja auch geschmacklich feiner
Volumen völlig ok.
Nächstes mal muss ich nur noch Semmelbrösel auf den Teig streuen, damit der Saft besser aufgenommen werden. Ausserdem werde ich dann auch 80% VK-Anteil gehen
TA war völlig ok, auch wenn sie höher war als was man so beim Googeln findet.

Eventeull die ganze Milch iumd mehr Mehl n den Vorteig geben, hier bin ich mir aber unsicher.

[Thorsten]

kurze Notiz für mich:
150g Mehl für die Runde Form ist optimal. 75% VK auf jeden Fall auch sehr ok. Bei 50% Mehl im Vorteig, den aber dann nur 2 Stunden rein zum quellen