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Re: Schwäbische Seelen

BeitragVerfasst: Mi 11. Jan 2012, 12:26
von Desidera
Heute habe ich eine Portion mit und eine ohne Buttermilch gebacken.
Zunächst muss ich sagen, die Herstellung gefällt mir sehr gut. Ist schnell am Morgen erledigt und gebacken. Genau das Richtige für ein schnelles Frühstück.
Geschmacklich haben mir die Seelen nur mit Wasser am Besten geschmeckt. Die mit Buttermilch schmecken auch gut, aber mir schmecken sie mit Wasser besser.
Auf jeden Fall werde ich die Seelen wieder backen, das ist mal sicher!

Re: Schwäbische Seelen

BeitragVerfasst: Mi 11. Jan 2012, 14:22
von Avensis
die sehen gut aus, Seelen hab ich auch noch nicht gemacht,
welches Rezept hast du nun genommen ?

Re: Schwäbische Seelen

BeitragVerfasst: Mi 11. Jan 2012, 14:57
von Dinkelchen
Vielen Dnk, jetzt weiß ich, wie sie aussehen müssen. Hast du frische Hefe genommen oder Trockenhefe? Mir kommt die Angabe für Trockenhefe sehr wenig vor. Ich denke, ein Tütchen Trockenhefe entspricht 1/2 Würfel frischer Hefe. Demnach müsste man hier 14g nehmen, oder?

Re: Schwäbische Seelen

BeitragVerfasst: Mi 11. Jan 2012, 15:30
von Harrasweible
Ich lass den Teig immer lange gehen und aus diesem Grund nehme ich immer recht wenig Hefe, auch für meine Brote! Es funktioniert, wenn man Zeit und Platz hat!

Re: Schwäbische Seelen

BeitragVerfasst: Mi 11. Jan 2012, 15:37
von Desidera
@Herbert: ich habe 500 gr. Dinkelmehl mit Buttermilch und 500 gr. nur mit Wasser gebacken, die Seelen mit dem Kümmel sind die mit Buttermilch.

@Susi: ich weiß nicht, ob die Seelen so aussehen, wie meine, kommen sie denn so in etwa hin?

@Dinkelchen: ich habe für 1 Kg 1 Würfel Frischhefe genommen, weil ich sie heute morgen noch ganz schnell, vor dem Frühstück gebacken habe, also keine Zeit für längere Gare hatte.

Re: Schwäbische Seelen

BeitragVerfasst: Mi 11. Jan 2012, 15:50
von Harrasweible
Hallo Beate, deine Seelen schauen sehr gut aus. Ich mach sie etwas länger und dadurch sind diese etwas schlanker, so in Richtung kleine Brotstangen! Die Idee, beide Methoden auszuprobieren find ich toll. Ganz ehrlich, ich hatte Silvester eine offene Buttermilch und wollte die nicht wegschütten und mein Mann war begeistert. Aber wie gesagt, ich liebe die Lange, kalte Führung.

Re: Schwäbische Seelen

BeitragVerfasst: Mi 11. Jan 2012, 16:03
von Avensis
@Herbert: ich habe 500 gr. Dinkelmehl mit Buttermilch und 500 gr. nur mit Wasser gebacken, die Seelen mit dem Kümmel sind die mit Buttermilch.

wie was jetzt nur Mehl und Wasser

Re: Schwäbische Seelen

BeitragVerfasst: Mi 11. Jan 2012, 16:10
von Desidera
@Herbert: die Sorte ohne Buttermilch wird dann mit 700 ml Wasser auf 1 Kg Dinkelmehl hergestellt.
Die Sorte mit Buttermilch wird dann mit 500 ml Buttermilch und 200 ml Wasser hergestellt.

@Susi: dann bin ich ja froh, ich kannte die Seelen vorher nicht. Ich habe nur zuviel Salz aufgestreut, das habe ich nachher wieder abgekratzt, das nächste Mal nehme ich viel weniger zum Aufstreuen.

Re: Schwäbische Seelen

BeitragVerfasst: Mi 11. Jan 2012, 16:37
von Harrasweible
Eher etwas mehr Wasser. Lieber so 250 ml.