Ich backe mein Mischbrot normalerweise mit 1,5-2% Hefe, Nun habe die gestern vergessen. Und hab das Brot nach längere Gare gebacken. Hat nicht ganz das Volumen erreicht, wie mit Hefe ist geschmacklich aber ausgezeichnet geworden.
Was mich nun interssiert. Backt noch jemand Mischbrot ohne Hefe. Welche Teigtemperatur ? Wie lang ist die Teigruhe und die Gare ?
Teigruhe müsst man wohl länger machen weil der Sauerteig erst in Gang kommen muss ?