Backen mit Vollkorn

Hier mal wieder eine Rundoort (75%Weizen, 25%roggen). Bin jetzt ein bisschen am experimentieren mit der Optik, damit es wirklich rustikal aussieht und einen hohen Krustenwert hat. Ich hab ohne schwaden angebacken und nach 2 min geschwandet. Das kann man bestimmt noch optimieren

Thorsten das sieht aber sehr schön und rustikal aus. Ich habe heute mal wieder ein Zwiebel-Nuss-Rosinen Brot gemacht.

Das ist überhaupt auch eine gute Idee, Ich hab für solche Brote extra einen kleinen Gärkorb gekauft

@Thorsten: das Brot sieht herrlich aus!

@Gaby: Dein Brot schmeckt sehr gut, müsste ich vielleicht auch mal wieder backen?!

Gestern habe ich diese Brote gebacken und muss sagen, dass das Rezept super gut ist. Und alles mit Vollkorn - ein sehr gutes Brot, zum Nachbacken empfohlen von mir.
Bilder habe ich keine gemacht. Auch die Kornspitzweggerl der Userin sind sehr gut, ebenfalls aus VK-Mehl, habe ich auch getestet. Wobei sie eigentlich keine wirklichen Kornspitzweggerl sind, der Aufstreu besteht lediglich aus Saaten, die Brötchen sind sehr gut.

die Backwaren von Lubu sind alle sehr gut. Ihr Vater war Bäcker soviel ich weiß.

Ich habe Dinkelkruste gebacken. Das Rezept stammt von e-baker und wurde von Marla im Sauerteigforum eingestellt. Es ist sehr lecker, hat zwar bei mir eine sehr lockere Krume bekommen, weil der Teig so schnell gegangen ist und der Ofen noch nicht heiß war. Ich habe noch nie ein reines Dinkelbrot gebacken, weil ich immer schnelles Austrocknen befürchtet habe- dieses ist aber sehr saftig! Werde ich sicher in meine Standardliste aufnehmen.

@Gaby: Lubu´s Toastbrot habe ich auch schon gebacken und auch das war super gut.

@Trif: die Dinkelkruste interessiert mich auch, wenn Du schreibst, dass das Brot nicht trocken ist, dann kann ich es auch wagen, bei Dinkelvollkornmehl habe ich auch immer so meine Bedenken. Allerdings habe ich von Hannes Weber auch schon das Dinkelvollkornbrot gebacken, hierbei wurden Karotten verwendet, was das Brot auch sehr saftig machte und ich sehr positiv überrascht war. [urlHier][/url] kannst Du das Rezept nachlesen.

Sooo schlimm ist das mit dem Dinkel nun auch wider nicht. Man muss "nur" genug Wasser in den Teig bekommen. Wie bei Vollkorn ja ganz generell auch, wenn es auch längst nicht so kritisch ist. Und marla fährt ja fast das volle Programm auf ( eignetlich fehlt nur noch restbrot als Möglichkeit) und man könnte noch die Teigruhe verlängern.
Aber das ist ein schönes Rezept da gut zeigt was man so machen kann, wenn auch etwas aufwändig.

Nix besnders. 65% WVKM. 35% RVKM mit Restbrot. Aber Restbrot noch nicht im Sauerteig, das hab ich mich dann nicht nicht getraut weil ich davon ASG abnehmen musste/wollte.
Ich bin mal wirklich 100% zufrieden. Nicht nur die Krume ist schön, auch die Brotform stimmt.