Backen mit Vollkorn

bin wieder im Land und hatte gleich hier eine Menge nachzulesen tz tz tz was sich hier alles getan hat in den 2 Tagen Abwesenheit.
Aber so ist es auch toll da sieht man das sich was tut im Forum.

Ich hab zwar nciht besonders heute. Aber ein von zumindest aussen sehr schönes Weizenbrot kommt gleich auf dem Ofen. Auf den die Krume und den Geschmack bin ich insofern gespannt als ich recht viel von dem Weizenmehl der Mailänder Mühle verbacken habe

Hier sind noch die Fotos zu Külles Buttermilchbrot. Es schmeckt super, mein Mann ist hellauf begeistert. Wenn ich an die Herumhampelei mit dem Teig denke, hält es auch rabiaten Umgang aus! Wie man sieht, hatte es etwas Übergare und ist deshalb breit gelaufen. Ich werde es bald wieder backen mit richtigem Timing!

ich finde es auch immer schwer die Gare richig zu treffen. Vor allem wenn das Brot einen Roggenanteil hat. Mir fehlt da allerding noch die Erfahrung. Buttermilchbrot ist aber auch wirklich lecker

@Herbert: Die Krume sieht gut aus. Dann bin ich mal gespannt auf Dein Ergebnis, wenn Du das Korn feiner mahlst.

@Trif: Da hattest Du ja enorm Stress mit dem Brot, zum Glück ist es gut geworden.

@Thorsten: Dein Brot wird sicherlich auch wieder ganz toll.

Ich habe heute das Roggenvollkornbrot mit Apfelmus, nach dem Rezept von Marla 21 gebacken. Beim Kneten ist mir eingefallen, dass die 30 min. kneten für das Roggenbrot von Hannes Weber vielleicht doch nicht ganz so falsch sind.
Denn dieser Teig wurde beim ersten Mal kneten 30 min. langsam geknetet und nach 1 Std. nochmals 20 min.
Angeschnitten wird das Brot aber heute nicht mehr. Erst morgen oder übermorgen.
Die Pizzaschnecken sind hier im Rohzustand zu sehen, es war nicht ganz so einfach den Teig aufzurollen und in Stücke zu schneiden, sie sind etwas auseinander gefallen. Der Bäcker bei der Vorführung hatte den Teigling in eine kleine Aluschale gelegt.
Nach dem Backen stelle ich Bilder ein.

@Trif: das Brot sieht gut aus, das Rezept muss ich mir nun doch auch einmal vornehmen.

@ Trif
dein Brot sieht gut aus,
hatte es auch schon gebacken, schmeckt auch super,
aber als Standart wäre mir das zuviel

aber als Standart wäre mir das zuviel

Was wäre dir zuviel ? Zu viele verschieden Sorten ?

Ich hab meine Repte grad 20% verkleinert. So hab ich mehr Auswahl. Aber auch mehr Arbeit ....

@Thorsten
zuviel heisst das Brot muss ich nicht immer haben,
eins von meinen Standart- Broten ist ein Roggenmischbrot mit Kümmel das essen wir gerne

Wenn es bei mir nur auch schon Standartbrote gäbe. Leider gibt es sie noch nicht, weil ich immer was Neues ausprobiere.

Die Schnecken habe ich gerade aus dem Ofen geholt, sie wurden bei 230 Grad 30 min. gebacken und sie schmecken gut.