Backen mit Vollkorn

@ Susi,
besonders gespannt bin ich auf Dein Panettone Rezept: ich habe Billas Panettone, auch ohne Hefe, gebacken. Er ist mir nicht genug aufgegangen, auch schmeckt er mir zu stark nach Butter. Der Geschmack wäre zwar vielleicht nicht so kräftig, wenn ich die richtige Lockerheit erreicht hätte. Gerade setze ich Martinas Mehrkorn Toast an und Mailänder nach Lutz. Heute abend gibt es dann noch den Vorteig für Utes Walnussbrötchen. An Weihnachten muß es doch mal was Semmelartiges geben!

Ich habs Rezept aus dem Buch von Pöt. Ist toll aufgegangen, wobei ich aber sagen muss, dass ich die Panettone ruhig etwas länger in der Gare hätte lassen können und das nächste mal, mach ich weniger in den Ofen, hatte 17 Stück drinne.

Von mir "nur" ein biederes Brot. Roggenmischbrot im Kasten. Dadruch konnte ich mit der TA von 177 auf 183 hochgehen. Das war für mich eben noch wirkbar, wenn ich auch zwischendurch Schei..roggen gedacht habe.
Bevor ich zu meckern komme. Ich finde sowohl die Krume als auch das Mundgefühl genial. Ich denke wenn man nicht weiss das es ein VK-Brot ist, geht es auch als normales Roggenmischbrot durch.

Was mir nicht gefällt ist das ich zu wenig Teig für den Kasten gemacht hab. Und dann hab ich den Schluss an die Seite praktiziert, was auf Panik beim wirken hinweist.
Was mich aber wirklich irritiert ist der Riss an der Seite. War das noch Untergare trotz der schönen Krume oder kann das einen anderen Grund haben

Thorsten da die Porung optimal ist kommt der Riss wegen zu wenig Teig in der Backform. Schau mal bei der Broschüre für Brotqualität, da steht das drinnen habe gerade nachgeschaut.

Du meinst" Fehler bei Brot und Kleingebäck und deren Beseitigung" = Ich finds nciht welche Seite ?

Thorsten ich sehe gerade das dieser Band 4 Brotfehler erkennen und vermeiden da gar nicht dabei ist. Gerade der ist so interessant. Ich habe das als Dokument auf meinem Laptop nun muss ich überlegen wie ich das hier reinbekomme.

Moment kann sein das ich den auf meiner Platte habe, ich schau mal

Stelle mal band 4 nicht heir rein, das wäre einen Urheberrechtsverletzung

Ich habes gefunden bei Ulmer Spatz.

Ursachen:
● zu geringe Teigeinlage
● zu knappe Stückgare, zu knapp geschoben
● zu geringe Schwadenmenge
● zu früher Schwadenabzug

Abhilfen:
Teigeinlage auf die Backform abstimmen
● Stückgare verlängern, reifer schieben
● Schwadengabe verstärken
● Schwaden später abziehen lassen

Mal schaun wenn ich den Kasten voller hab ob sich das Problem dann automatisch erledigt hat

ja genau das ist es. Hatte dir schon eine E mail gesendet.

Danke auf jeden Fall, denn die Broschüre hatte ich schon total vergessen