Backen mit Vollkorn

Hallo meine lieben Backfreunde, auf gehts in den Neuen Backmonat. Ich wünsche Euch allen gute Ergebnisse.

@Herbert: Deine Brötchen und Stangen sehen herrlich aus.

Im Plötzblog standen tschechische Hörnchen mit Water roux. Ich werde sie versuchen, aber ohne Übernachtgare und mit LM-Anteil.

@ Beate die schmecken auch lecker mit den Käse drin.

Ich habe gerade vier Baguette in der Gare. Dieses Mal habe ich das komplette Wasser durch Molke ersetzt und etwas Roggenmehl dazu gegeben. Zudem habe ich Olivenöl anstelle von Sonnenblumenöl verwendet. Ich bin ja mal neugierig, was dabei raus kommt...

So, hier sind die ersten zwei. Ich finde, sie sehen sehr gut aus. Kann es sein, dass die Brote durch die Molke schneller dunkel wurden? Wie ist das eigentlich mit Olivenöl in Brot? Eigentlich soll man das doch gar nicht so stark erhitzen... Das fällt mir jetzt gerade ein...

Und hier die anderen zwei. Die Krume ist tatsächlich etwas "kuchiger", aber ich finde es nicht störend. Der Geschmack ist etwas saurer, finde ich. Aber sehr lecker!

Super die Baguette
Herbert ich sag dir mal wie ich meinen LM züchte ohne das ich auf einmal soviel verwenden muss weil es weg muß.
Ich habe 2 Joghurteimerchen im Kühlschrank mit der Aufschrift LM alt und LM neu. Der LM alt ist der den ich unter der Woche verbrauche. Der neue ist immer jener den ich neu auffrische. Also nehme ich vom LM neu nach einer Woche so zwischen 80 - 100 g LM ( je nachdem was ich backen will ) gleiche Menge Wasser doppelte Menge Mehl und dieser wird gut geknetet bleibt 2 Stunden stehen und wandert dann in den Kühlschrank wo er eine Woche lagert ohne Beachtung . Das andere Teil was ich aus dem Neu rausgenommen hatte wandert in den Eimer LM alt und kann unter der Woche verbraucht werden, während der Neu 1 Woche Zeit hat sich zu entwickeln. So habe ich immer 200 - 300 g gut entwickelten LM zum verarbeiten. Hoffe ihr blickt da durch was ich geschrieben habe.

Wurzelchen, mit kuchig meine ich eher fluffig. Eben irgendwie weicher. Meinen Quark habe ich ja mit Saurer Sahne gesäuert. Ich denke, dass da auch die Säure der Molke her kommt. Aber mir schmecken die Baguette gut. Ich werde jetzt öfter Quark/Frischkäse machen, da ich ja die Molke sehr gut verwerten kann. Dann macht das auch Sinn. Sonst fand ich es einfach zu schade, die Molke wegzukippen...