Backen mit Vollkorn

@ wurzel
ja die sehen sehr gut aus, sind die jetzt ohne Bohnenmehl ?

Wurzel du benutzt einen Silikonpinsel der nimmt doch kein Wasser auf,
wie geht das den ?

Einen Silikonpinsel habe ich auch. Meine Sprühflasche steht im Keller. Schade, meine Brötchen sind schon fertig. Das nächste Mal eben...

Doch, es bleibt genug Wasser zwischen den Borsten. Gemacht habe ich das auch schon...

ich hab den immer für die Form zum ausbuttern genommen,
na dann werd ich das auch mal testen

@Dinkelchen: wie lange stand Dein Sauerteig?

@Wurzel: die Brötchen sind ja der Hammer! WOW sehen die gut aus, und bestimmt schmecken sie auch so.

Ich wollte Euch noch berichten, wie mein Quark-Hafer-Brot aus dem Plötzblog schmeckt: es schmeckt saugut und gar nicht zu sauer, ich habe diesmal Salzsauer verwendet und der stand 24 Std. Das lange warten für den Anschnitt hat sich für mich gelohnt, der H. Weber hat im Video davon gesprochen, dass man ein Roggenbrot auf jeden Fall 1 Std. liegen lassen soll, wegen den Aromastoffen, die sich dann noch entfalten.
Fazit für mich: ich werde nun jedes Mal den Salzsauerteig verwenden und denke, dass es völlig egal ist, welches Rezept ich nehme, denn mit so einem lang geführten Sauerteig schmecken alle Roggenbrot so, wie ich sie mir vorstelle (Schwarzbrot).
Mein Mann wollte immer von mir ein richtig kräftiges Schwarzbrot, konnte mir aber nie recht sagen, was er damit meint. Ich bin der Meinung, dass er einfach ein kräftiges Sauerteigbrot meint.
Und ich kann nicht immer nach allen möglichen Rezepten gehen, die es im Netz gibt, denn die Geschmäcker sind von Bundesland zu Bundesland tatsächlich unterschiedlich, jeder kennt aus seiner Kindheit bestimmte Brotsorten, die er liebt und demnach ist es völlig unmöglich DAS Brot irgendwo zu finden.
In unserer Gegend gibt es das kräftige Sauerteigbrot, das demnach als Schwarzbrot beschrieben wird.

Hier noch der Anschnitt von dem Brot:

Beate, du leidest wohl auch unter der senilen Bettflucht? Schöne Brote - Beate und Gabi und deine Brötchen, Wurzel! Horst Lichter würde sagen: "ein Träumchen".

So, hier ist noch ein Foto meiner gestrigen Backwerke. Das Brot war noch warm, als ich es angeschnitten hatte. Aber ich wollte sehen, ob es durchgebacken ist... Und ich finde es sieht nicht schlecht aus. Das nächste mal nehme ich es nur eher aus der Form, damit es überall eine schöne Kruste bekommt. Und es kommt weiter unten in den Ofen. Es ist oben relativ dunkel geworden und unten viel zu hell. Aber meinem Sohn hat es heute morgen schon geschmeckt! Mein Große hat das Brötchen gestern noch warm aufgegessen. Sie war begeistert und glücklich, dass es endlich wieder selbstgebackene Brötchen gibt. Sie hat mir schon seit einer Woche in den Ohren gelegen...