Thorsten - solange es der Nordi so hinbekommt, wie der "Südi" und umgekehrt - gar kein Problem. Warum nicht - nur keine Vereinheitlichung (in den Rezepturen) - die gebäcktypischen Eigenschaften wünsche ich mir schon - egal welcher Bäcker sich da dran getraut hat!
Deiner Zusammenfassung stimme ich ansonsten in allen Punkten zu!