Backen mit Vollkorn

@Herbert: auch ich vermute, dass Du den Rest als Dip nehmen sollst.

Die Sache mit den Urherberrechten.... Ja, es ist schon seltsam, ich habe schon ganz viele Rezepte in Blogs entdeckt, die ihre sog. eigenen Rezepten geschrieben haben, aber in Wirklichkeit abgekupfert sind, dann eben nur ein anderes Mehl genommen oder die Zutaten etwas verändert angeben.
Mir ist es nur aufgefallen, als ich letztens ein gutes Rezept für Brötchen entdeckt habe und es mir absolut bekannt vorkam, dann fiel mir auch ein, wo es her war.

Heute habe ich dieses Rezept verbacken, ich nahm aber beim VK-Mehl im Hauptteig Kamut und bei dem hellen Mehl nahm ich WM 550 und DM 630 gemischt. Und ich nahm keine Übernachtgare, sondern ließ den Teig 1 Std. ruhen und habe ihn nach 30 min. gefaltet, nochmals gehen lassen, außerdem nahm ich 8 gr. Frischhefe.
Es schmeckt mir sehr gut.
Ich habe mir auch wieder einen Weizensauer gezüchtet, damit ich auch wieder solche Brote backen kann.

Die Sache mit den Urherberrechten....

Es istt eigentlich ganz einfach. Das Urheberrecht bezieht sich auf nur Werke. Rezepte sind in diesem Sinne aber keine Werke, es ist also völlig legal Rezepte abzukupfern. Ich persönlich finde es im Übrigen auch völlig legitim. So funktioniert Kulturentwicklung nun mal. Moralisch nicht in Ordnung finde ich es hingegen, wenn man so tut als ob man sich alles lebst ausgedacht hat, aber das ist eine ethische und keine rechtliche Frage. Insofern ist es nett die Quelle(n) auch anzugeben aus denen man sich bedienst hat.
Aber alles was über das reine Rezept hinausgeht kann eine Werk sein, vorausgesetzt es hat dei erforderliche Schöpfungshöhe. Aber darüber muss man dann im Zweifel vor Gericht streiten. Selbst Forenbeiträge können diese Schöpfungshöhe erreichten, auch wenn dies in der Regel von Gerichte nicht angenommen wird. Hier sollte man sich aber nicht an die Grenze ranarbeiten. Allein schon um unnötigen Ärger zu vermeiden.
Also allgemeine Erläuterungen zu Rezept auf keinen Fall wörtlich wiedergeben. Also nicht "ich empfehle den Sauerteig grundsätzlich bei 26 Grad in der Thermoskanne zu führen". Sondern z.b "Thorsten empfiehlt hierbei den Sauerteig bei 26 Grad in der Thermoskanne zu führen, um..."
Ob ein copyright angegeben wird oder nicht ist rechtlich in Deutschland völlig bedeutungslos, es gibt in DE kein copyright

Hier mein Flockenbrot mit Sojaanteil von 11%. Geschmacklich sehr lecker. Wenn man weiss wie Soja schmeckt, dann schmeckt man ihn durch, sticht aber nicht vor. Die Alnatura Flocken sind da günstiger als der doch recht stark geröstete Schrot von Hensel. Närhwerte sind auch Top, je ca. 20% Fett und Protein, rest KH's. Ist also kein Diät, sondern ein echtes Sportbrot, bzw ein Brot mit dem man seine vegetarische Ernährung aufpeppen kann.

Die Krume ist recht ordentlich, was man allerdings sieht ist das das Brot in der Mitte schon wieder eingefallen ist. War wohl etwas Übnergare. Ich hatte noch einen rest konventionelle Hefe und den Gärverlauf hab intuitiv nicht ganz im Griff. Mal schauen die die nächsten werden. Eventuell muss ich auch wieder einen Tick mit der TA runter.

Die Brote hatte jetzt z..b. 35 min Teigruhe ( was eventuell auch schon nicht mehr optimal war) und ca 60 min Endgare. Wobei von 900g Getreide/Soja sowieso 675g durch Vorstufen in den Teig kommen

Was nimmst du für Gelberbsen ? Wäre auch eine Alternative, vor allem wenn man nciht so viel Fett will.

Allergiefrei sind Erbsen auch nicht. Selbstverständlich gibt es auch eine Allergie gegen Erbsen, wenn sie auch seltener ist. Man kann gegen (fast ?) jedes EW-haltiges Lebensmittel allergisch sein. Aber auf der individuellen Ebene spielt das alles eh keine Rolle. Von daher wäre das jetzt für mich kein Grund Soja auszutauschen. Ich finde eher die geschmackliche Variation interessant. Lupinen man ich in so hohen Konzentrationen nciht mehr so gerne.

Heute ist ein guter Tag
Ich hab die indische Jogurtsoße mit dem an dicken mit Kicherbsenmehl probiert und es funzt 100%. Den Gegenversuch mit Weizenmehl hab ich allerdings nicht gemacht, es bleibt also offen ob es nur die Stärke ist die da wirkt oder noch andere Inhaltsstoffe. Es kann also sein das es mit jedem Mehl geht.
Und grade trinke ich Huangshan Maofeng 2012, ein grüner tee den mir meine chinesischen Freunde grad geschickt haben . LUXUS, LUXUS