Backen mit Vollkorn

von **Desidera** » Mi 3. Okt 2012, 14:35

Hier sind meine Brötchen von heute, bei den Mehrkornbrötchen habe ich Roggenschrot und verschiedene Saaten 2 Std. überbrüht, hatte noch zusätzlich 50 gr. Weizen ASG im Teig. Während der Teigruhe habe ich den Teig 3 x gefaltet und gestreckt, immer nach 10 min. Die Gare betrug insgesamt 60 min.

Bei den "normalen" Brötchen habe ich Joghurt, Wasser, Kefir und ebenfalls Weizen ASG benutzt, auch 2 TL Orangensaft dazu gegeben, Verarbeitung wie bei den Mehrkornbrötchen. Bei der Gare habe ich die Teiglinge nach 30 min. umgedreht, damit das Muster besser hervorkommt.

von **el_marraksch** » Do 4. Okt 2012, 09:30

Wünsche allen gute Backergebnisse im neuen Monat.

von **el_marraksch** » Do 4. Okt 2012, 09:36

So jetzt bin ich auch wieder hier bei Euch. Bin zwar aus dem Urlaub schon über eine Woche zurück aber mein Schwiegervater ist leider verstorben und deshalb hatte ich gar keine Zeit.

Tolle Sachen habt ihr gebacken. Beate die sehen ja voll super aus. Kann ich mir vorstellen das sie auch so geschmeckt haben. Thorsten dein Brot gefällt mir auch gut wenn es auch etwas flacher ist.

Thorsten ich habe für Oktober neu eröffnet könntest du bitte die Oktober Beiträge verschieben.

von **Desidera** » Do 4. Okt 2012, 09:44

Liebe Gaby, mein Beileid. Ich hoffe, es geht Euch einigermaßen gut.
Fühle Dich umarmt von mir.

von **Thorsten** » Do 4. Okt 2012, 10:40

Mein Beileid auch von mir, ich hoffe du kommst gut drüber weg.

Die Mehrkornbrötchen haben ja ne irre Porung, ist ja fast wie bei Baguette

von **el_marraksch** » Do 4. Okt 2012, 11:02

Danke Thorsten und Beate.
Ja es ist schon ok. Er war 93 Jahre und soweit gesund bis zum Schluß. Ist am Abend ins Bett und morgens nicht mehr aufgewacht. Von daher ist es schon soweit ok.

von **Harrasweible** » Do 4. Okt 2012, 12:59

Gaby, mein herzliches Beileid für dich und deinen Mann!

von **Nina** » Do 4. Okt 2012, 17:35

Gaby, auch von mir herzliches Beileid!

von **el_marraksch** » Do 4. Okt 2012, 18:21

Danke Susi und Nina.
Ich habe heute herrliche Brötchen gebacken. Werde morgen Bilder und Rezept einstellen. Habe das erstemal mit so einem Roux im Teig gearbeitet und ich muß sagen das ich vom Geschmack total überrascht bin.

von **Desidera** » Do 4. Okt 2012, 19:34

Heute wurde von mir das Rezept ausprobiert. Die Verarbeitung war super, es sind zwei große Brote geworden, geschmacklich auch sehr gut.

@Thorsten: der Teig bei den Mehrkornbrötchen war wesentlich weicher als der von den normalen Brötchen, er war zwar sehr klebrig, aber man sieht es ja am Ergebnis, es lohnt sich schon mehr Wasser bzw. Flüssigkeit zu benutzen und einfach öfters zu falten und strecken.

@Gaby: die Mehlschwitze habe ich schon des öfteren benutzt und finde sie auch recht gut, besonders bei hellem Weizengebäck.

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