Backen mit Vollkorn

So mach ich's! Danke

wenn Brot übrig ist z.b.(endstück) lass ich es 1 Woche oder länger an der Luft trocknen
es ist dann Steinhart, dann schneide ich Stücke ab mit der Brotschneidemaschine, diese Stücke kommen bei mir in den Thermomix
da werden sie zu Semmelbrösel verarbeitet.
Bei meinen letzten Roggenmischbrot mit Mohnheimer-Salzsauer hab ich 80g von den gemahlen mit rein
(vorher noch mit Wasser übergossen, bei mir Zimmertemperatur nach 1Std war das Wasser aufgesaugt)
Hab dann einfach 80g weniger Mehl genommen vom Rezept.
Geschmacklich bringt es sehr viel (meine Meinung)

@Wurzelgnom,
es ist richtig, das Restbrot/Brötchen meist relativ frisch verarbeitet werden, um eine Schimmelbildung während der Lagerung zu vermeiden, werden die Reste getrocknet oder geröstet mit dem Vorteil des besseren Aromas.
Oelsaaten sind wie Du schreibst anfällig in der Lagerung und neigen zum ranzig werden, nur wie lange lagern diese Reste ?, hilfreich ist ein Blick auf die Verpackung zur Mindesthaltbarkeit der Oelsaaten sein.
@Avensis, die von Dir aufgezeigte Verwertung bring Vorteile im Geschmack und in der Frischhaltung.

@ Pit

@Avensis, die von Dir aufgezeigte Verwertung bring Vorteile im Geschmack und in der Frischhaltung.

Danke für deine vielen Tips

@wurzelgnom,
ranzig werden und Haltbarkeit hängen entscheidend von dem Mahlverfahren und dem Feuchtigkeitsgehalt des Mahlgutes ab.
Wir unterscheiden in Flach- und Hochmüllerei:
In der Flachmüllerei wird das Getreide meist in einem Mahlgang zwischen Mahl-Steinen oder Scheiben gemahlen, mit dem Nachteil der deutlichen Erwärmung des Mahlgutes, das Mahlgut kann schon in wenigen Tagen durch den Fettgehalt des Keimlings ranzig werden.
Die Flachmühle wird im Bioladen, Reformhaus oder in der Haushaltsmühle angewandt.

In der Hochmüllerei wird das Getreide über mehrere Walzenstühle schonend gemahlen, beginnend mit weiter Walzenstellung, dieses schonende Mahlverfahren hat deutliche Vorteile gegenüber der Flachmüllerei.

Der Feuchtigkeitsgehalt des Mehles liegt meist bei 14,5 %, für Spezialmehle vielfach bei 13 % oder niedriger, da gibt es keinerlei Probleme in der Haltbarkeit, über 15 % ist die Haltbarkeit deutlich eingeschränkt.

dieses schonende Mahlverfahren hat deutliche Vorteile gegenüber der Flachmüllerei.

Ich hab mal in einem ernährungwissenschaftlichen Artikel gelesen, das dies auch der Grund ist das solche Vollkornmehle deshalb auch problemlos monatelang halten (besser werden sie sicher trotzdem nicht) und das diese Mehle auch alle wichtigen Inhaltsstoffe viel besser konservieren als z.b. im Bioladen gemahlenes Getreide. Das kann nämlich schon nach einem Tag deutlich an Inhaltsstoffen verlieren. Die kamen übrigens zum schluß das es aus gesundheitlichen Gründen keinen Sinn macht lebst zu mahlen. Was sich übrigen mit dem artikel vom ökolandbau deckt. Da klang durch das wenn Bäckereinen selbst mahlen, das eigenlich nur machen können/sollen, weil man damit Marketing bereiben kann. Was ich allerdings moralisch bedenklich finde, wenn mit einen gesundheitlichen Nutzen geworben (oder suggeriert) wird der dann gar nicht da ist.

Ok, jetzt hätte ich aber auch mal zwei Fragen! Nun, das mit dem Mahlen seh ich ein und versteh ich auch, nur für mich ist's ne Notwendigkeit, wenn ich nicht viele Kilometer im Auto verbringen will, nun aber zu meiner Frage, ich Mahle in der Regel immer frisch, so wie ich's dann auch verbrauche, nun kann ich dieses Mehl/ Schrot unbedenklich zum Versäuern nehmen? Die zweite Frage, ich möchte das Roggenschrotbrot mit einer Zweistufenführung Versäuern, wie viel Anstellgut soll ich nehmen, wie viel % ist da sinnvoll?