Backen mit Vollkorn

von **Thorsten** » Di 8. Nov 2011, 11:55

Meine Frau hat Ciabatta bestellt und ich möchte da mal meinen Weizensauerteig einsetzen. Als Auganspunkt habe ich diese Rezept gefunden:
http://www.sauerteig.de/cms/produkte/pd ... Ciab_d.pdf
Die TA will ich auf irgendwas knapp unter 180 erhöhen. Mache ich aber nach Gefühl.
Hat jemand noch andere Rezepte die ich mir mal angucken sollte ?

von **Desidera** » Di 8. Nov 2011, 12:01

Ich kann Dir dieses Rezept empfehlen, allerdings ist es nicht mit Vollkorn:
http://www.petras-brotkasten.de/BrotCiabattaGourmet.html
Oh, Du wolltest ja ein Rezept mit Sauerteig - das ist eines ohne.

von **Thorsten** » Di 8. Nov 2011, 12:18

Das mache ich dann vieleicht ein anders mal. Vollkorn muss natürlich auch nicht sein. Wird es soweit eher kaum geben. Das bastel ich mir dann schon hin. Deshalb ist das im Versuchsthread

von **Desidera** » Di 8. Nov 2011, 12:19

Dann ist es ja gut.
Dann war mein Link ja doch nicht ganz so verkehrt.

von **Thorsten** » Sa 12. Nov 2011, 21:43

nur zu protkoll: Heute Ciabatta mit Sauerteig UND Vorteig. Ich habe keine signifikanten UNterschied zu der Version nur mit Sauerteig feststellen können. Weder im Geschmack noch bei der Porung. Als nächstes wäre einen Version mit WVK und Hartweizen interessant

Backen mit Vollkorn

Ciabatta mit Sauerteig und 50%Vollkorn

Ciabatta mit Sauerteig und 50%Vollkorn

Re: Ciabatta mit Sauerteig und 50%Vollkorn

Re: Ciabatta mit Sauerteig und 50%Vollkorn

Re: Ciabatta mit Sauerteig und 50%Vollkorn

Re: Ciabatta mit Sauerteig und 50%Vollkorn

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