Backen mit Vollkorn

Ich bin beim Stöbern in Internetrezepten auf dieses Rezept gestoßen und möchte diese Brötchen gerne ausprobieren. Nun frage ich mich, wenn ich die Übernachtmethode nehme, lieber einen Weizensauerteig nehmen soll?
Im Rezept ist Roggensauerteig vermerkt.

Hier wird ebenfalls ein sog. Kartoffelsauerteig verwendet, mit Weizen ASG.

Und hier steht auch die ungefähre Herstellungsweise dieses Sauerteiges, allerdings noch zusätzlich mit Kartoffelflocken und Mehl.

Hat jemand von Euch schon einmal Erfahrungen mit dem Kartoffelsauerteig gemacht und wurden hierfür weichkochende Kartoffeln genommen?

Ich bin doch immer wieder sehr überrascht, was es für Methoden gibt, die ich noch nicht kenne.
Man lernt doch nie aus. Zum Glück, so bekommt man nicht so schnell Alzheimer - das Gehirn immer schön in Bewegung halten...

Beate schau mal hier das 3. Brot ist auch mit Kartoffelsauerteig.
http://www.litauen.info/schlagwort/rezepte/

@Wurzelgnom: das hört sich ja eklig an mit der grauen Pampe. Ich vermute auch, dass die Bäcker doch lieber das fertige Produkt nehmen, dann haben sie weniger Zeitverlust und Arbeit auch gespart.
Ich versuche morgen das Brot zu backen, das ich mir zusammengestellt habe. Versuch macht klug.
Du kann ja, wenn Du willst irgendwann mal Dein Rezept schreiben.

@Gaby: danke für den Link. Dann ist ein Kartoffelsauerteig doch nicht ganz so exotisch, wie ich dachte. Allerdings habe ich bisher davon noch gar nichts gelesen, oder vielleicht nur überlesen?

doch ich kenne das aber als " Wildhefeansatz" . Ich hatte eine Zeit sehr viel mit meiner Wildhefe gearbeitet und da gab es auch einen Ansatz aus Kartoffeln.

weil ich es nicht wirklich mit Dinkel pur habe. (Ich weiß, dass man Weizen dafür nehmen könnte…)

Wieso ? Nimm doch Weizen. Ich mische sehr oft Weizen und DInkel um den Geschmack zu treffen den ich am liebsten mag. Backtechnisch kann man Dinkel immer durch Weizen ersetzen. Umgekehrt ist es nicht so einfach. Wegen säureempfindlichkeit und der geringeren Knettoleranz vom Dinkel

Danke Wurzelgnom, das Rezept kannte ich noch gar nicht - erstaunlicherweise.

Jetzt habe ich Euch nervös gemacht und muss Euch sagen, dass ich heute etwas die Nase voll von Kartoffelbroten habe, weswegen werde ich bei meinem Kartoffelbrotversuch schreiben und zeigen....

Ich hatte vor langer Zeit auch einmal ein Kartoffelbrot gemacht, aber keine Ahnung mehr was für ein. Auf jeden Fall hatte mich das damals auch nicht überzeugt. Wir essen die Kartoffeln lieber so