Nachdem das Hausbrot Rezept vor allem in was die Sauerteigfühung angeht nicht wirklich überzeugend ist, denke ich das ist mal ein interssantes Thema für Backversuche.
Was gebraucht wird ist ein Sauerteig mit optimaler Hefevermehrung. Der Schaumsauer adressiert diese Problemstellung
Da nun einen 5 stufige Sauerteigführung etwas aufwändig ist, ist im Sauerreigbuch eine 2-stuige Führung vorgeschlagen in der die zweite stufe der Hefevermehrung dienen soll. Die wird kurz (ca 4 Stunden), relativ kühl (23-26 Grad) und sehr weich gefüht TA300.
Was mich interessiert ist oh es noch andere Rezepte mit speziellen Sauerteigführungen mit Focus auf Hefevermehrung