Für 8-10 Brötchen:
100 gr. Hartweizen, fein gemahlen
500 gr. Weizenmehl 550 (oder gemischt mit VK, 1050 oder 812, oder auch gerne Dinkelmehl 630)
2 TL Salz
ca. 15 gr. Frischhefe, 1 Trockenhefe ginge auch
1 TL Backmalzpulver
2 TL Salz
1 EL Roggen-ASG (aus dem Kühlschrank)
1 EL Lievitro madre (aus dem Kühlschrank)
ca. 300-350 ml Wasser (je nach Mehlsorte)
Alle Zutaten 10 -12 min. langsam kneten, 15 min. Ruhe, 1x strecken und falten, nochmals 15 min. ruhen lassen.
Danach den Teig in 8-10 Stck teilen und schleifen, 10 min. ruhen lassen, dann nach Wunsch formen und 30 min. gehen lassen.
Bei 250 gr. mit Schwaden 10 min. anbacken und
bei 220 Gr. weitere 10 min. fertig backen, die letzten 5 min. evtl. die Tür offen lassen, für eine festere Kruste.