Ich hatte das Brot für etwa 2,5 -3 Stunden im Gärschrank bei ner Temperatur von 25 - 30 C.
Doch so lange

Und Bohefe ist auch eher langsam.
Wenn ich richtig gerechnet hab ist das bei dir TA172 ? Dann schiene ich die Aufnahmefähigkeit von Roggenvollkornmehl zu überschätzen. Wenn der Teig zu weich ist, ist es vermutlich auch nicht ohne weiter möglich die Gare zu erkennen, es bleiben immer dellen
Das hilf mir schon mal weiter