dieser Buttertoast ist aus dem Buch von Bernd Armbrust. Ich habe nur umgestellt auf 50% Vollkorn.
Vorteig:
100 g Vollkornweizenmehl
1 g Hefe
100 g Wasser
Am Vortag Mehl,Wasser und Hefe verrühren und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Brotteig:
20 g Hefe
50 g Backmalz ( ich hatte 20 g Rübensirup)
210 g Wasser
150 g Weizenvollkornmehl
250 g Mehl 550
15 g Salz
100 g Butter
Am Backtag den Vorteig und die Butter 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Hefe, Backmalz in einer Schüssel mit dem lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl, Salz und Butter dazugeben und den Teig in der KM 4 Minuten langsam und 4 Minuten schnell kneten.
Dann ca. 1 Std. ruhen lassen und dazwischen zwei bis dreimal mit der Teigkarte zusammenfalten.
Die Form fetten, den Teig länglich formen und in die Backform geben und gehen lassen. ca. 30 Minuten.
Nach 15 Minuten den Teig mit einem scharfen Messer ca. 2 cm tief einschneiden.
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen, das Brot einschiessen und 15 Minuten mit schwaden anbacken, dann die Temp. auf 210 Grad herunterregeln und das Brot in 30 Minuten fertig backen.