Backen mit Vollkorn

Schmalzbrot von Bernd Armbrust aus dem Buch "Brot"

Zutaten:
250 g Mehl 550
250 Roggenmehl 1150
300 ml Wasser
20 g Hefe
75 g Sauerteig
10 g Zucker
10 g Salz
150 g Griebenschmalz (ich habe Gänseschmalz genommen)
50 g Röstzwiebeln (die aus der Dose )

Zubereitung:
Jeweils 125 g Weizen- und Roggenmehl in eine Schüssel geben und mit dem lauwarmen Wasser, der Hefe, dem Sauerteig und dem Zucker mischen. Alles 1-2 Min. mit der Küchenmaschine oder von Hand verrühren. Erst jetzt das restliche Mehl und das Salz zugeben und unterarbeiten. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Min. ruhen lassen.

Inzwischen das Schmalz in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen und die Röstzwiebeln dazugeben. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Das Schmalz zu dem gegangenen Teig geben und unterarbeiten (Vorsicht: nach und nach das Schmalz zum Teig geben, mein Mehl hat nur ca. 130 g aufgenommen). Alles 8-10 Min. in der Küchenmaschine (4 Min. auf langsamer Stufe, 4 Min. auf schneller Stufe) oder von Hand durchkneten.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und 30 Min. abgedeckt gehen lassen. Zwischendurch mehrfach rund wirken. Den gegangenen Teig halbieren und zu länglichen Teigen formen. Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Mehl bestäuben und noch einmal ca. 30 Min. ruhen lassen.

Den Ofen auf 220° Grad vorheizen. Die Brote in den heissen Ofen schieben und 5 Min. anbacken. Danach die Temperatur auf 200° Grad herrunterregeln und die Brote in 30-35 Min. fertig backen.

Das Brot ist sehr saftig. Wer mag, kann die Laibe auch rund lassen und mit dem Teigschluss nach oben backen. So entsteht eine hübsche Kruste, die in Form einer Rosenblüte reisst.





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Ich bin am überlegen, ob man zusätzlich Käse und Speck dazu tun könnte. Oh je. Meine Klamotten!

Siggi ich habe mir gerade heute mittag dieses Buch von Armbrust gekauft.

Dann viel Spass beim Lesen, Gabriele. Ich wollte es mir nieeeeee kaufen, aber Lutz schwärmte so davon, dass ich nicht anders konnte.

Mädels, warum soll es Euch besser gehen als mir? Noch halte ich mein Gewicht, liegt aber nur daran, dass ich mich viel bewege.

Käse und Schinken, das hört sich schon passend an! Das ganze Brot hört sich lecker an. Das wäre auch etwas für meine Große... Aber dann brauche ich mehr Zeit zum Sportmachen...

So, das Bilderhochladen war ja doch einfacher als ich dachte. Die Fotos sind nicht besonders schön geworden, aber das Brot auch nicht. Dafür schmeckt es. Das ist die Hauptsache.

Mädels, haut rein, Ihr esst doch nicht das ganze Brot. 1-2 Schnitten haut doch kalorienmässig nicht so rein. Wobei es nicht das Fett ist, das dick macht sondern die Kohlenhydrate.

Sport ist Mord. Der Tag hat nur 24 Stunden. Aber jetzt hab ich einen Grund das Buch aus dem Regal zu nehmen und mal genauer anzuschauen und nach zu Backen. Wie viel Kalorien verliert man eigentlich beim kneten und wirken?

Ein Schmalzbrot - der Name schreckt erst mal ab. Ist ja eine ganze Menge an Schmalz. Aber wenn Du schreibst, dass es ganz fürchterlich gut schmeckt, dann muss es wohl so sein.
Zu diesem Kalorienthema: ich habe heute eine wunderbare, Karte mit einem netten Spruch gekauft und sie an meinen Kühlschrank geklebt:
Kalorien sind unsichtbar und gemein. Sie kommen Nachts und nähen die Kleidung enger.

Da waren die bei mir aber fleißig...