Backen mit Vollkorn

Vorteig:
150 g Weizenvollkornmehl
2 g f. Hefe (ich 1 g Trockenhefe)
120 ml handw. Wasser

Hauptteig:
400 g Weizenmehl 1050
10 g fr. Hefe (1 g Trockenhefe)
300 ml Wasser
2 tl Salz
1 Es Sesam
1 Es Leinsamen
2 Es Sonnenblumenkerne
80 g Walnüsse

Vorteig Zutaten gut verkneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur 8 - 10 Stunden stehen lassen

Aus Vorteig , Mehl, Hefe, Salz und Wasser einen Teig herstellen und am Schluss Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne und die Walnüsse dazu geben und nochmals kurz verkneten.

Den Teig 30 Minuten entspannen lassen. Ich lass es ca. Ne Stunde stehen, da ich immer etwas weniger Hefe nehme.
Den Teig in 2 teile teilen und ca. 50 - 60 cm ausrollen. Beide Stränge miteinander verdrehen und zu einem Ring legen. Ich hab ein Ringkörbchen von Hobbybäcker. Gehen lassen, nun ich lass den Teig so ca. 1 Stunde bis 2 Stunden gehen. Mit Wasser bestreichen und mit Körner und gehackten Walnüssen bestreuen.
Backen bei 250 C fallend so ca. 40 - 45 Minuten Backen!

Die ersten Walnüsse sind da...
Kann ich das auch nur mit Weizenvollkornmehl backen oder wird das Brot das ein Baggerstein ?

Ohne genau das Rezept gebacken zu haben:
Klar geht das auch mit VKM. Wenn es wirklich Vollkornmehl und nicht Schrot ist das mit dem Volumen auch ok. Etwas weniger als bei 1050 er, aber noch ich winde noch sehr ordentlich.
Wasser saugt VKM auch ähnlich auf wie 1050er

Viel erfolg

Danke für den Hinweis. Das gute an diesem Rezept ist, das kein Sauerteig benötigt wird. Einen Solchen besitze ich leider nicht.