Auszug Inhalt:
- Teiglockerung durch Gärung,
Hefe,
Weizenteig-Lockerung
Sauereig,
Roggen- und Mischbrotteig-Lockerung,
Vom Mehl zum Brot,
Aufbereitung der Teige,
Stückgare,
Backprozeß,
Brotsorten, Lagerung, Tiefkühlung,
Brotfehler,
Weizenkleingebäck,
Feinbäckerei…..
Bäcker-Einmaleins, Heinrich Büskens