Backen mit Vollkorn

Ich wollte Euch zeigen, wie ich meine Brötchen zur Gare stelle.
Ich nehme immer einen Kuchen-Backrahmen und stelle ihn um das Backpapier herum, auf dem die Teiglinge liegen, dann lege ich zuerst ein Leinentuch und obenauf noch eine Plastiktüte.
So erreiche ich eine gute Temperatur für die Teiglinge und sie gehen immer sehr gut auf und es klebt nichts an den Teiglingen fest.
Bei Broten nehme ich erst ein Tuch und dann lege ich noch eine Tüte obenauf.
Ich benutze auch immer eine Backfolie und lege diese auf einen großen Kuchenretter (eine Metallplatte), mit welchem ich die Backfolie dann ganz genau auf das aufgeheizte Backblech oder Backstein legen kann, sie rutscht ganz einfach auf den Backstein und ich kann sie noch verschieben, wenn ich will.

Im Bild zu sehen sind die Nordlichter-Teiglinge, nach einem Rezept aus dem CK, ich habe aber noch zusätzlich Hefe genommen, damit es etwas schneller geht.

Das mit dem Gärrahmen funktioniert sehr, sehr gut. Mach ich im Sommer nicht anderst. Da kann man sich den Gärschrank sparen!