Backen mit Vollkorn

kommt dauf an wo du kaufst. Das was ich von der Mailänder Mühle bekommen hab ist auch sehr grob, Kein Vergleich mit dem was Alnatura liefert
Aber eine Steinmühle kann nicht so fein mahlen wie ein walzenstuhl. Siehe den link in meinem letzten Post

ergänzend:

Mit der Steinmühle können nur begrenzte Feinheitsgrade beim Vollkornmehl erreicht
werden. Will man ganz besonderes Augenmerk auf das Volumen beispielsweise bei
Brötchen legen, sollte der Bäcker gegebenenfalls auf Vollkornmehl aus der Mühle zu-
rückgreifen. Das Walzenstuhlmehl ist auf jeden Fall feiner als das in der Bäckerei ge-
mahlene Mehl

http://www.oekolandbau.de/fileadmin/red ... 3_2010.pdf

Bei der Walzenvermahlung durchläuft das Getreide natürlich auch mehrere Stufen/Passagen. Was noch nicht fein genug ist, durchläuft die nächste Walze usw.

Ich mahle ja auch selber, aus verschiedenen Gründen. Zum einen weil ich es, wie soll ich es ausdrücken "romantisch?" finde, es hat sowas ursprüngliches . Zum anderen, weil ich verschiedene Schrotsorten und Vollkornmehl mahlen kann und dann auch sofort parat habe (die nächste Mühle ist 35 km entfernt, hier herscht quasi ein gewisser Versorgungsengpass) und es ganz frisch ist (ich vermahle nur soviel, wie ich gerade brauche).
Klar, Typenmehl kann man nicht herstellen, das kaufe ich auch mit dem Getreide zusammen in der Mühle.

Ich denke, dass es sich finanziell nicht lohnt, steht ausser Frage. Aber ich finde es einfach toll und freue mich jedesmal, wenn ich die Mühle anschmeisse

Mag ja sein, dass es noch feiner geht, aber wenn der Mahlstein einen großen Durchmesser hat, so wie meine Osttiroler Getreidemühle, denn die hat eine der größten Steine, dann kannst du ziemlich fein einstellen!
Nina, du hast recht, lohnen tut sich's finanziell nie, aber so wie du, müsst ich auch ewig fahren um das entsprechende Vollkorn zu kaufen, bzw. immer bestellen. Spontanes Backen, ne das ging so nicht, ich musste immer erst alles zusammen suchen und ganz genau planen, nach dem Moto, was back ich morgen. So hab ich immer zwischen 10 und 20 kg von jeder Sorte da und kann ganz frisch und nach Bedarf Mehl mahlen. Ich bilde mir auch ein, das frisches Vollkornmehl viel besser schmeckt!

Ist es nicht sogar so, dass große Mühle den Keim entfernen, bevor sie mahlen, damit das Mehl nicht ranzig wird? Ich meine das mal gelesen zu haben. Aber das muss ganz sicher nicht stimmen.

Hab ich auch schon gelesen!

Zum einen muss ich sagen, dass ich nur Schrot daheim mahle, Vollkornmehl kaufe ich immer in kleinen Mengen ein.

Zum anderen ist es so, dass ich schon denke, dass das Vollkornmehl aus der Mühle nicht einfach nur frischgemahlenes Korn ist, denn der Müller schreibt immer das Haltbarkeitsdatum darauf und das ist nicht nur 1-2 Wochen, es sind 3 Monate.

deswegen lasse ich meinen Schrot im Bio-Laden frisch mahlen (kostenlos)

Ist es nicht sogar so, dass große Mühle den Keim entfernen, bevor sie mahlen, damit das Mehl nicht ranzig wird? Ich meine das mal gelesen zu haben. Aber das muss ganz sicher nicht stimmen.

Ich habe s auch schon oft gelesen,. keine Ahnung woher das Grücht kommt. Es stimmt nicht, Vollkornmehl enthält das volle Korn mit Keimling,.

Das es Auswirkung auf den Geschmack hat, kann ich mir allerdings gut vorstellen.

das stimmt Thorsten beim Vollkorn aber :

Mehl entsteht, wenn Getreidekörner zerkleinert werden. Nach dem derzeitigen Stand der Technik wird das Getreide dazu am effektivsten zwischen Mahlwalzen im Walzenstuhl in einer Mühle vermahlen. Weitere Zerkleinerungsmaschinen sind Glockenmühlen, Desintegratoren, Hammermühlen oder (früher) Mühlsteine. In modernen Walzmühlen findet nach jeder Zerkleinerung eine Siebung und Sichtung im Plansichter statt, um die verschiedenen Partikelgrößen zu trennen. Diese Kombination aus Walzstuhl und Plansichter wird „Passage“ genannt, von denen eine moderne Walzmühle eine Vielzahl aufweist. Bei der Weizenvermahlung können in solchen Passagen zwischen Plansichter und Walzenstuhl auch Grießputzmaschinen verwendet werden. 14 Passagen und mehr sind gängige Größen. Indem die Abstände zwischen den Walzen der einzelnen Passagen verringert werden, wird das Mahlgut feiner vermahlen. Dabei werden Endospermpartikel, die kleiner als 150 µm sind, gleich als Mehl abgezogen, größere Teilchen werden auf die nächste Passage geführt. Im Zuge der Vermahlung wird der fetthaltige Keimling aus Gründen der Haltbarkeit aus dem Mehl entfernt, Grieße werden der Grießputzmaschine zugeführt, Schrote werden wieder auf eine Passage geleitet.

Getreide kann unterschiedlich fein gemahlen werden. Je nach Produktführung fallen außer dem Mehl unterschiedliche Mengen an Schrot, Grieß, Dunst und Kleie an (Kuppelproduktion). Mehle und Schrote können auch durchgemahlen werden, d. h. es wird kein Mehl vorher herausgezogen. Dann entstehen Vollkornmehle und -schrote. Auch der Nährstoffgehalt des Mehls hängt vom Mahlgrad ab