Nun in den Büchern von der Richemont Fachschule Schweizer Bäckerei, da sind Rezepte mit Levit als Backzutat. Die einzige Erklärung die ich gefunden hab ist: Levit- Fermenta, aktiv, Zusammensetzung: getrockneter Sauerteig auf Basis von fermentierten Weizen- und Roggenmehlen, Enzyme (Amylasen)
Nun zu meiner Frage: kann ich da einfach Trockensauer nehmen oder ist das was ganz Anderes. Kennt sich da jemand aus? Ich find leider nichts. Stimmt nicht, ich hab ne tolles Schaubild zum Thema Backmalz gefunden!