Das Net ist voll von Hinwseisen auf das Rogginello - für mich einfach ein neuer Marketing-Trick der Firma Kampffmeyer mit einem Exclusiv-Vertrag mit BÄKO - Nord (damit ein reines Bäckermehl … Nachtijall, ick hör' Dir trappsen… ), den Bäcker von der "Aufwändigkeit" der Sauerteigproduktion und der mit der Verwendung dieses Produktes einhergehenden "Zeitersparnis" zu überzeugen. Desweiteren Überzeugungsversuche, dass der Anteil an Roggenprodukten rückläufig ist, da der "Verbraucher" mehr und mehr zu Weißmehlprodukten greift. Heißt also: jubeln wir Denen doch den Roggen zusammen mit dem Weizen unter - bei dem gleichen Kaugefühl, wie man es auch von Weizenerzeugnissen kennt. Es soll vor allem bevorzugt für Roggenchiabatta, Roggenfladen, Roggenbaguette (Weizenmisch!!!!) eingesetzt werden - für mich ein Hinweis, dass es sich zugleich einfach um eine Weizen/ Roggen - Vormischung für Bäcker handelt, was wir gerade in Zusammenhang mit dem 812er, bzw. 630 er besprochen hatten. Man kann jedes Verhältnis schon fertig angemischt in die Backstuben bringen - auch die Roggen-Weizenmischungen nach Kundenwunsch (Bäcker) - nur muss man in diesem Fall den potentiellen Kunden (Bäcker) natürlich mit Werbung vom Sinn dieses Tuns noch überzeugen. Einfach mal wieder ne neue Werbestrategie für neue Absatzmärkte - man kann Alles beeinflussen - natürlich auch den Absatzmarkt. Ich bin da über Schlagworte, wie "wattige Krume" gestolpert - für mich ein äks… muss ich sagen - ich will ja genau das schmecken, auch im Biss… (ich denken nur: Igitt - aber nichts ist unmöglich… Toyota - äh Rogginello… ). Ich will beim essen auch noch kauen müssen und den Unterschied zwischen Roggen- und Weizenbroten definitiv auch schmecken, bzw. die Aufwertung durch Roggenanteile im Weizenmisch - ich frage mich total entgeistert, was das soll… wenn alles nur noch wie ein Weizenbrot daher kommt - ist doch auch nur wieder "Einheitsbrei" und trägt - direkt oder indirekt wieder mit dazu bei, dass die Bewegung zurück zum Sauerteig (dadurch auch schwindende Absatzmöglichkeiten diverser Zaubertüten) boykottiert werden kann - klar - natürlich ist das ja auch…. aber das geht wieder zu Lasten des Geschmacks. Ich hoffe sehr, dass sich das jeder Bäcker auch selbst überlegen kann und nicht wieder auf nen neuen Zug aufspringt, der ihm vormacht, dadurch mit weniger Aufwand das gleiche Ergebnis zu bekommen. Warum muss man immer alles vereinheitlichen (und damit langweilig machen) wollen???
Ich bin absolut im Moment nur entsetzt über soviel "Ramschwillen" der Industrie…
Zudem kann man sich damit neue Verbrauchermärkte in allen Ländern erschließen, die Weizen-Erzeugnisse vorrangig herstellen. Über die Balkanländer bis hin nach Afrika. Dank dieser "Mischung" erhöht sich auch die TA um 20 - 30 % - kein Wunder, da Roggen ja mehr Wasser aufnehmen kann…
Wenn Du mich fragst - und ich nehme an, dass Du das mit diesem Thread ja möchtest: man kann es genausogut mit dem herkömmlichen Roggen + Versäuerung in diesen Rezepten erledigen, da hat man gleich noch mehr Geschmack.
Außerdem erinnere ich an die Diskussion beim Buttermilchbrot - dass man heutigen Roggen ohnehin nicht mehr versäuern muss, hatten wir dort schon besprochen - auch die Gründe, die trotz alledem dagegen sprechen. Siehe Bäcker Süpke und auch Pits Anmerkungen.
Bei "wir Bäcker" wurde es auch kurz besprochen, als völlig überteuertes Mehl, das man selbst auch hinbekommt. So ist es - und mit nem kleinen bisschen ST dran zudem auch schmackhafter… (aber man kann die Versäuerung mit den heutigen Roggensorten auch ohnehin lassen, wenn man auf Geschmackseinbußen vorbereitet ist…)
Irgendwann wird es gehandelt, wie etwas gaaaaaanz Besonderes, wie man ganz gut am ganz, ganz, ganz "speziellen" Banou- , Banettemehl sehen kann, das man davor auch ganz normal backen konnte…
Grrrrrr….. ich muss den Schock erst mal verdauen - aber sei es drum, bezüglich Rogginello muss ich das einfach loswerden:
Die Doofen werden niemals Alle - jeden Morgen steht ein Neuer auf…
So - hier nun einige Artikel, die Dir "Erleuchtung" veschaffen könnten. Mir hat das ausgereicht, um das für mich unter die Kategorie "teurer Budenzauber" fallen zu lassen.
- Die "Kausalkette" (etwas nach unten scrollen, geht vom untern Ende 1. Seite über Anfang 2. Seite)
Aufschlussreich zur obigen PDF - Firma Kamffmeyer selbst
BÄKO- Nord - Neu und patentiert
Eine PDF der Arbeitsgemeinschaft für Getreideforschung
Rogginello in der Presse:
- Allgemeine Bäckerzeitung: Roggensnacks mit wattiger Krume (nicht vollständig lesbar!)
Potsdamer neueste Nachrichten: Rogginello für die Welt
Gesund: Magie des guten Brotes
