Backen mit Vollkorn

von **el_marraksch** » Mo 9. Jan 2012, 12:29

Thorsten hier gibt es was zu lesen über das schwaden.
Der letzte Beitrag von Külles :
http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/ ... t1819.html

von **Desidera** » Mo 9. Jan 2012, 12:45

Ich lasse die Schwaden (die ich mit einer Blumenspritze erzeugt habe) nach ca. 10-15 min. immer wieder abziehen, außer bei vielen Roggenbroten, die werden meist nicht geschwadet, es sei denn, es ist im Rezept ausdrücklich erwähnt.
Roggenbrote schneide ich immer erst am nächsten Tag an, Weizenbrote am gleichen Tag, am Besten mit einem guten Brotmesser, damit lassen sich die Scheiben am Besten schneiden, finde ich.

von **Thorsten** » Mo 9. Jan 2012, 12:55

Ich mach das genau wie Külles schreibt. Ist im übrigen auch mit meinem Fachbuch kompatibel. Nur ob das Mischbrot eher zu Roggen.- oder Weizenseite nicht war mir nicht klar. Er Schreibt das aber auch:

Weizen- Weizenmischbrot und
Mischbrot backt man ohne den Schwaden abzuziehen
, Ausnahme: die Teiglinge sind schon sehr reif, dann zieht man den Schwaden nach 2 Minuten ab.

Also genau wie hier vorgeschlagen und hat ja auch funktioniert