Für Roggen gibt es die Arkady-Regel-
Zur mengenmäßigen Aufteilung des Gesamtsauerteigmehles für die einzelnen Sauerstufen zieht man die „Arkady-Regel" als Richtlinie heran. Hierbei dient die Reifezeit in
Stunden einer Stufe als Vermehrungsfaktor für die R-Mehlmenge der vorangegangenen Stufe
Also wenn ich nicht 20g Weizensauer mit TA200, dann entspeicht das 10g Mehl. 10x4 (stunden) =40g wäre dann die Menge die ich nciht versäuern kann ?