Backen mit Vollkorn

Da ich noch einige Zutaten übrig habe, die bald verwendet werden müssen, dachte ich mir, ich backe ein Brot damit.
Leider hat mich der Geschmack von dieser Rezepttur nicht überzeugt, so dass ich es nicht wiederholen werde.
Dennoch stelle ich hier diese Rezeptur ein:

Sauerteig: 350 gr. 5-Korn-Schrot, fein
350 gr. Wasser
40 gr. Roggen-ASG
15 Std. Stehzeit.

Brühstück: 100 gr. Roggenmalzflocken
50 gr. Leinsamen
50 gr. Sonnenblumenkerne, geröstet
200 ml heißes Wasser
14 gr. Salz
Ebenfalls 15 Std. Stehzeit.

Hauptteig: 400 gr. Weizenmehl 1050
2 TL Brotgewürz, gemahlen
8 gr. Frischhefe
200 ml Wasser

Den Teig 10 min. langsam kneten, dann 30 min. ruhen lassen. Anschl. in eine Kastenform geben und 1 Std. Gare.

Anbacken bei 250 Grad 10 min.
Ausbacken bei 200 Grad 60 min., plus 10 min. ohne Form bei 190 Grad Umluft.

Mit der Krume bin ich zufrieden, aber nicht mit dem Geschmack.

Obwohl die Krume auch ziemlich dicht aussieht. Aber das siehlt man auf dem Bild vielleicht nicht so genau. Aber warum hat es die nicht geschmeckt ?

Sauerteig: 350 gr. 5-Korn-Schrot, fein

Das ist ungewöhnlich 5-Korn-Schrot zu versäuern Und es ist recht viel ASG. Hast du das schon öfter gemacht ?
Kann ja ne clevere Idee sein so sein Schrott zu behandeln. Versäuern kann man ja wohl im Prinzip alles.

Vielen Dank für die Betrachtung meines Beitrags.

Zum Geschmack muss ich sagen, es schmeckt mir zu "leis" (fränk. Ausdruck für etwas geschmacklos).
Vielleicht hätte ich mehr Salz nehmen müssen?
Das mit der Hefemenge wäre eine gute Idee, Wurzel.
Und etwas mehr Wasser hätte auch nicht geschadet, zumal es ja ein Kastenbrot wurde.

Vermutlich ist meine Vorliebe für Roggensauerteigbrote daran schuld, denn der 5-Korn-Schrot ist ja ganz anders im Geschmack.

Aber vielleicht bessert sich ja der Geschmack nach einer längeren Liegezeit?
Ich berichte wieder darüber.

Einen neuen Versuch will ich eigentlich nicht starten, wenn ich ehrlich bin. Ich bleibe doch lieber wieder bei erprobten Roggenbrotrezepten.
Naja, es war ein Versuch wert.

Danke für Dein Lob, Wurzelgnom.
Heute schmeckt mir das Brot schon etwas besser, aber der Burner ist es dennoch nicht.

Meine Rezeptidee für ein Kartoffelbrot:

Sauerteig:
100 gr. gekochte, zerdrückte und abgekühlte Kartoffeln
20 gr. Wasser
10 gr. ASG Weizen
18 Std. stehen lassen.

Vorteig:
40 gr. Weizenmehl 550
40 gr. Wasser
15-20 gr. Frischhefe oder 1 Tütchen Trockenhefe
30 min. stehen lassen.

Quellstück:
400gr. Vollkorndinkelmehl
150 gr. Vollkornroggenmehl
300 gr. Wasser
30 min. stehen lassen.

Hautpteig:
300gr. gekochte, zerdrückte und abgekühlte Kartoffeln
12 gr. Salz
25 gr. Butter
2 TL Gewürz

10 min. kneten, 30min. ruhen lassen, dann entweder in einen Gärkorb oder wenn der Teig sehr weich ist in eine Form geben und 1 Std. gehen lassen.
Bestreichen werde ich die Brote nicht mit Eigelb, das mag ich nicht.

Anbacken bei 250 Grad 10 min.
Ausbacken bei 200 Grad ca. 40 min.
Schwaden werde ich vielleicht nicht, wegen dem feuchten Teig?

Eigentlich wollte ich das Brot morgen backen, aber ich lege die Idee einfach auf Eis.
Schuld ist das Brot, das ich heute einfach so mir-nichts-dir-nichts "backen musste".
Schlimm, die Katze lässt das Mausen nicht.......
Mein Ergebnis findet ihr beim Kartoffelbrot....

das ich heute einfach so mir-nichts-dir-nichts "backen musste".

so geht es mir unter der Woche auch. Neben der Arbeit bekomme ich nur meine "Alltagsbrote" zustande.

Heute muss ich doch noch etwas zu dem verunglückten Kartoffelbrot schreiben:

Da ich es ja sicherlich nicht entsorgen werde, sondern eben essen, habe ich vorhin wieder davon gegessen und ich muss wirklich sagen, dass mich der Geschmack allein sehr überzeugt, weswegen ich das Originalrezept nun nicht ganz verteufeln werde.
Ich will mir das Rezept nochmal genau ansehen und verändern, wahrscheinlich werde ich die Kartoffelmenge reduzieren. Und das die Dinkelvollkornmenge nicht gering ist, denke ich, dass Kartoffeln sehr gut dazu passen, weil Dinkel ja immer recht trocken wird mit der Zeit.
Ich bleibe also am Ball.