Das habe ich bei You Tube gefunden: ich finde die Methode sehr interessant, wäre mir aber zu viel Bazerei.
Bertinet
Richard Bertinet - Brioche and Sour Dough Bread
Das erinnert mich an meinen Kochunterricht in der Schule, da haben wir auch gelernt, Hefeteig müsse ordentlich auf den Tisch geschlagen werden.