Backen mit Vollkorn

Kennt jemand ein Video zu Thema Roggenbrot formen. Ich würde das sehr gerne mal sehen. Ich hoffe es kürzt meine Erfahrungskurve etwas ab

Thorsten, das ist eine sehr gute Frage.
Für mich ist es immer noch sehr schwierig die richtigen Handgriffe zum Wirken eines Roggenbrotes zu tun.
Momentan glaube ich wenigstens, dass ich es heraußen habe, aber doch noch nicht so richtig gut.

Danke, Wurzelwicht für diesen Hinweis von dem Bäckermeister, anscheinend ist es wirklich nicht so wichtig und richtig den Roggenteig kräftig zu kneten.
Das habe ich sonst immer falsch gemacht, denn dann klebt der Teig ja immer mehr und man ist versucht wieder mehr Mehl an den Teig zu geben, aber das sollte ja auch nicht sein.
Jedenfalls ist es eine Studie für sich.
Aber woher will man es denn auch wissen, wenn es einem nie gezeigt wird?

der hat aber einen trockenen Teig
Aber was ich schon sehen kann, er drückt und faltet den Teig eher in Form und zieht nicht dran. ich bin durch den Weizen wohl gewöhnt zu stark dran zu ziehen. Da ist bei mir dann sicher nicht nach oben

trocken sieht der Teig schon aus, jedenfalls trockener als Roggenteig.
Na, es ist wirklich nicht so einfach, aber Übung macht den Meister heißt es ja immer.
Irgendwann habe ich es dann auch mal heraußen - fragt sich bloß wann.

Ich habe mir den Film mal gerade angeguckt. Da das Brot eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl ist ist er natürlich nicht so klebrig wie ein reiner Roggenteig. Einen reinen Roggenteig zu händeln ist für mich auch immer noch eine Herausforderung. Und an die Sauerei in der Küche anschliessend mag ich gar nicht denken.