Wurzelbrot
Verfasst: Di 2. Aug 2011, 19:35
Bäcker Süpke hat hier ein unvollständiges Rezept für ein Wurzelbrot veröffentlicht.
Wir erfahren im wesentlichen:
-Aus 10% des Mehl wird ein Vorteig mit wenig Hefe hergestellt, der ca. 24 geführt wird
-der Hauptteig hat einen TA von ca. 176 !! "Auf 5kg Mehl kommen etwa 3,8l Wasser"
Wir erfahren allerdings nichts über das verwendete Mehl
- Der Hauptteig wird wiederrum 24 Stunden im Kühlschrank in einer geölten Wanne geführt.
Interpretationen des Rezepts finden sich hier:
http://www.kochproben.info/data/399.php
http://www.ploetzblog.de/2009/07/17/geb ... urzelbrot/
Eine Alternative:
http://www.baekogruppenord.de/mediadatabase/718.pdf
Sehr hohe TA178 bei Type 550
Wir erfahren im wesentlichen:
-Aus 10% des Mehl wird ein Vorteig mit wenig Hefe hergestellt, der ca. 24 geführt wird
-der Hauptteig hat einen TA von ca. 176 !! "Auf 5kg Mehl kommen etwa 3,8l Wasser"
Wir erfahren allerdings nichts über das verwendete Mehl
- Der Hauptteig wird wiederrum 24 Stunden im Kühlschrank in einer geölten Wanne geführt.
Interpretationen des Rezepts finden sich hier:
http://www.kochproben.info/data/399.php
http://www.ploetzblog.de/2009/07/17/geb ... urzelbrot/
Eine Alternative:
http://www.baekogruppenord.de/mediadatabase/718.pdf
Sehr hohe TA178 bei Type 550