Backen mit Vollkorn

[Nina]

Rein subjektiv würde ich auch sagen, dass der handelsübliche Schrot Schalenreste sind, die bei der Typenmehlherstellung angefallen sind und mit der noch nen schneller Euro gemacht werden kann.

Ein Plus für die eigene Mühle: Ich weiß, was drin ist im Mehl oder Schrot .

[el_marraksch]

Backschrot und Vollkornschrot sind zweierlei. Hab ich gerade gestern erst gelesen. weiß natürlich mal wieder nicht wo muss ich mir erst genauer überlegen.

[Nina]

Ich habs grad nachgelesen: Backschrot ist ohne Keimling und Vollkornschrot mit.

[NA]

Rein subjektiv würde ich auch sagen, dass der handelsübliche Schrot Schalenreste sind, die bei der Typenmehlherstellung angefallen sind und mit der noch nen schneller Euro gemacht werden kann.

Nina - was den "schnellen Euro" angeht, sehe ich das etwas anders…. weil: durch das Backschrot werden rustikale Brote einfach "aufgewertet" (siehe Rheinisches Schrotbrot) - das mag jetzt wirklich subjektives Empfinden sein - ich finde nämlich, dass die Backergebnisse mit Vollkorn oder Backschrot durchaus Andere werden. Mir gefällt das backen mit Backschrot ausnehmend gut - die Struktur des Brotes ist für mein Empfinden auch anders, als allein mit Vollkorn. Sicher sind sogar beim Vollkorn noch Kombinationen mit Backschrot möglich…
Jedenfalls ist ein Rheinisches Schrotbrot und ein Roggenvollkorn auch im Mundgefühl etwas grundsätzlich Anderes… besser kann ich es nicht begründen…

@ Gabi: danke für den Hinweis - so weiß ich wenigstens, dass es keine persönliche Einbildung sein kann…
Nina - auch Dir vielen Dank - hab's grad gelesen mit dem Unterschied…

[Nina]

Wurzel, ich gebe dir Recht. Hatte irgendwie die ganze Zeit Kleie (Weizenkleie) im Kopf, k.A. wieso . Denken ist momentan Glückssache bei mir.

[Thorsten]

Jedenfalls ist ein Rheinisches Schrotbrot und ein Roggenvollkorn auch im Mundgefühl etwas grundsätzlich Anderes

Roggenvollkorn ist ja nicht unbedingt Schrot. Aber schmeckt man einem Unterschied zwischen Backschrot und Vollkornschrot ?

[NA]

…öhmmm, Thorsten - exakt, was Du sagst, hatte ich eigentlich gemeint… Sorry - unglücklich formuliert…
Also - ich finde, dass Struktur und Mundgefühl ein Anderes sind… keine Ahnung, ob das auch objektiv so ist - subjektiv erscheint es mir so… (Backschrot / Vollkornschrot)
Nachsatz: wenn man bei Schlingemann bleibt (Link) ist das Vollkorn dann doch in jedem Falle ein Schrot in unterschiedlich feiner Ausmahlung… (jedenfalls in der Haushaltsmühle…)

[Mostert]

Roggen-Backschrote der Type 1800 sind in den Backbetriebe längst Geschichte, mindestens seit 20 Jahren produzieren die bekannten Handelsmühlen nur noch Vollkornschrote.
Diese Schrote werden unterschieden in fein / mittel / grob und Ganzkorn, dies werden jeweils wieder unterschieden in weich oder scharf bzw geschnitten oder gequetscht.
Schrote z.B fein-weich hat einen höheren Mehlanteil wie scharf oder geschnitten.
Der Backbetrieb hat für die Vielzahl seiner Rezepturen eine breite Auswahl.
Durch verbesserte Züchtungen, die kurzhalmig und stabiler sind, durch schonende Trocknung des Roggens konnte auf Vollkorn umgestellt werden.
Die bei dem Backschrot anfallenden Schalenteile und Keimling gingen in die Futterherstellung, da wurde manches Rindvieh ausgewogener ernährt wie sein Halter.
In manchen Rezepuren, auch dem rheinischen Schrotbrot findet sich noch die Bezeichnung "Backschrot", sie wurden nicht geändert oder aus Unkenntnis.

[el_marraksch]

4 Seiten Diskussion für eine so einfache Erklärung.

[Harrasweible]

Aber ne interessante Diskussion!