Backen mit Vollkorn

Rein subjektiv würde ich auch sagen, dass der handelsübliche Schrot Schalenreste sind, die bei der Typenmehlherstellung angefallen sind und mit der noch nen schneller Euro gemacht werden kann.

Ein Plus für die eigene Mühle: Ich weiß, was drin ist im Mehl oder Schrot .

Backschrot und Vollkornschrot sind zweierlei. Hab ich gerade gestern erst gelesen. weiß natürlich mal wieder nicht wo muss ich mir erst genauer überlegen.

Ich habs grad nachgelesen: Backschrot ist ohne Keimling und Vollkornschrot mit.

Wurzel, ich gebe dir Recht. Hatte irgendwie die ganze Zeit Kleie (Weizenkleie) im Kopf, k.A. wieso . Denken ist momentan Glückssache bei mir.

Jedenfalls ist ein Rheinisches Schrotbrot und ein Roggenvollkorn auch im Mundgefühl etwas grundsätzlich Anderes

Roggenvollkorn ist ja nicht unbedingt Schrot. Aber schmeckt man einem Unterschied zwischen Backschrot und Vollkornschrot ?

Roggen-Backschrote der Type 1800 sind in den Backbetriebe längst Geschichte, mindestens seit 20 Jahren produzieren die bekannten Handelsmühlen nur noch Vollkornschrote.
Diese Schrote werden unterschieden in fein / mittel / grob und Ganzkorn, dies werden jeweils wieder unterschieden in weich oder scharf bzw geschnitten oder gequetscht.
Schrote z.B fein-weich hat einen höheren Mehlanteil wie scharf oder geschnitten.
Der Backbetrieb hat für die Vielzahl seiner Rezepturen eine breite Auswahl.
Durch verbesserte Züchtungen, die kurzhalmig und stabiler sind, durch schonende Trocknung des Roggens konnte auf Vollkorn umgestellt werden.
Die bei dem Backschrot anfallenden Schalenteile und Keimling gingen in die Futterherstellung, da wurde manches Rindvieh ausgewogener ernährt wie sein Halter.
In manchen Rezepuren, auch dem rheinischen Schrotbrot findet sich noch die Bezeichnung "Backschrot", sie wurden nicht geändert oder aus Unkenntnis.

4 Seiten Diskussion für eine so einfache Erklärung.

Aber ne interessante Diskussion!