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Vegan backen

BeitragVerfasst: So 17. Nov 2019, 00:10
von Thorsten
Mit Lecithin angereichertes Sojamehl enthält in der Regel
bis zu 15 % flüssiges Soja-Lecithin, welches mindestens ca.
40 % Sojaöl und 60 % darin gelöste emulgierende Lipide – v. a.
Phosphatid – enthält. Wegen seiner emulgierenden Eigen-
schaften wird es in Backwaren (z. B. in Waffeln) eingesetzt,
in denen andernfalls Eier als Emulgatoren verwendet werden
würden.

https://muehlenchemie.de/downloads-pres ... t-soja.pdf