Heide-Schinkenbrot nach BLD Band 2
Verfasst: Fr 3. Feb 2012, 11:19Detmolder Einstufenführung
0,016 kg Anstellgut (2%)
0,800 kg Roggenmehl
0,640 l Wasser
Sauerteig = 1,440 kg
Teigausbeute: 180
Teigtemperatur: 27 - 28 C
Reifezeit: 15 - 20 Stunden
Teig:
1,440 kg Sauerteig
1,200 Roggenmehl T 997 ( ich 1150)
1,335 kg Weizenmehl T 550 (ich Ruchmehl)
0,400 kg Schinkenwürfel
0,050 kg Röstzwiebeln
0,060 kg Hefe ( ich 7 g Trockenhefe)
0,060 kg Salz
1,527 l Wasser ca.
Teig = 6,072 kg
Teigausbeute: 165
Teigtemperatur: 27 - 28
Stückgare
Temperatur: 30 - 35 C
Zeit : 45 - 55 Min.
Schwaden
Backtemperatur: 250 fallend auf 210 C
Hab leider kein Bild, wurde gleich gegessen und abgeholt! Aber meine Krume war zu kompakt für meinen Geschmack, auch hatte ich etwas Untergare, beim neuen Gärschrank wird's hoffentlich besser, aber das Brot schmeckt recht würzig.
0,016 kg Anstellgut (2%)
0,800 kg Roggenmehl
0,640 l Wasser
Sauerteig = 1,440 kg
Teigausbeute: 180
Teigtemperatur: 27 - 28 C
Reifezeit: 15 - 20 Stunden
Teig:
1,440 kg Sauerteig
1,200 Roggenmehl T 997 ( ich 1150)
1,335 kg Weizenmehl T 550 (ich Ruchmehl)
0,400 kg Schinkenwürfel
0,050 kg Röstzwiebeln
0,060 kg Hefe ( ich 7 g Trockenhefe)
0,060 kg Salz
1,527 l Wasser ca.
Teig = 6,072 kg
Teigausbeute: 165
Teigtemperatur: 27 - 28
Stückgare
Temperatur: 30 - 35 C
Zeit : 45 - 55 Min.
Schwaden
Backtemperatur: 250 fallend auf 210 C
Hab leider kein Bild, wurde gleich gegessen und abgeholt! Aber meine Krume war zu kompakt für meinen Geschmack, auch hatte ich etwas Untergare, beim neuen Gärschrank wird's hoffentlich besser, aber das Brot schmeckt recht würzig.