Kosakenbrot nach Meisterhaft Backen
Verfasst: Do 3. Nov 2011, 23:19
Sauerteig:
Sauerteigmehl/Roggenmehl 35 % = 700 g
Anstellung 10 % =. 70 g
Wasser. 80 % = 560 g.
Bei 24 - 26C 15 - 24 Stunden
Teig.
1330 g Sauerteig
1300 g Roggenmehl 1150
500 g Weizenmehl 1050
50 g Hefe / ich hab 7 g Trockenhefe
(hatte nur 3 g Trockenhefe, da ich einen Vorteig ohne Sauerteig gemacht hab und diesen über Nacht im kühlem Raum stehen gelassen hab)
50 g Salz
1240 g Wasser ca. Kommt aufs Mehl an!
10 min. Teigruhezeit
In vier Teile teilen, rundwirken und die Seitenflächen einfetten, die Oberfläche in Roggenmehl drücken und mit dem Wirkschluß nach unten in ein Holzbackrahmen mit den gefetteten Seitenflächen aneinander setzen. Bei knapp halber Gare mit einem scharfen Metallhandspachtel gitterförmig einschneiden
(Stückgare: 30 - 35 C Luftfeuchte 70 - 75 %) bei mir war es kälter, das Brot brauchte länger.
Bei reifer Gare mit Schwaden einschieben, nach 2 Min Ofen öffnen und Dampf ablassen. Backtemperatur fallend, Backzeit ca 60 - 80 Min. Ich hab keine Temperatur angegeben, da jeder Ofen anderst ist.
Hab leider kein Bild gemacht. Ich hab den Backrahmen von Hobbybäcker, da passt die Menge gut rein. Denk aber, dass auch eine normale Kastenform geht, dann muss aber die Teigmenge herunter gerechnet werden. Das Brot schmeckt sehr herzhaft.
Sauerteigmehl/Roggenmehl 35 % = 700 g
Anstellung 10 % =. 70 g
Wasser. 80 % = 560 g.
Bei 24 - 26C 15 - 24 Stunden
Teig.
1330 g Sauerteig
1300 g Roggenmehl 1150
500 g Weizenmehl 1050
50 g Hefe / ich hab 7 g Trockenhefe
(hatte nur 3 g Trockenhefe, da ich einen Vorteig ohne Sauerteig gemacht hab und diesen über Nacht im kühlem Raum stehen gelassen hab)
50 g Salz
1240 g Wasser ca. Kommt aufs Mehl an!
10 min. Teigruhezeit
In vier Teile teilen, rundwirken und die Seitenflächen einfetten, die Oberfläche in Roggenmehl drücken und mit dem Wirkschluß nach unten in ein Holzbackrahmen mit den gefetteten Seitenflächen aneinander setzen. Bei knapp halber Gare mit einem scharfen Metallhandspachtel gitterförmig einschneiden
(Stückgare: 30 - 35 C Luftfeuchte 70 - 75 %) bei mir war es kälter, das Brot brauchte länger.
Bei reifer Gare mit Schwaden einschieben, nach 2 Min Ofen öffnen und Dampf ablassen. Backtemperatur fallend, Backzeit ca 60 - 80 Min. Ich hab keine Temperatur angegeben, da jeder Ofen anderst ist.
Hab leider kein Bild gemacht. Ich hab den Backrahmen von Hobbybäcker, da passt die Menge gut rein. Denk aber, dass auch eine normale Kastenform geht, dann muss aber die Teigmenge herunter gerechnet werden. Das Brot schmeckt sehr herzhaft.