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Brötchen mit Water Roux und LM

BeitragVerfasst: Fr 5. Okt 2012, 11:01
von el_marraksch
450 ml Wasser
2 Eßl. Speisestärke
Hefe nach belieben zwischen 20 g und 1 Würfel ( kommt auf die Zeit an die man sich nimmt ;) )
2 TL Salz
650 g Mehl 550 oder Dinkel oder, oder

400 ml Wasser und die 2 EL Speisestärkje in einem Topf unter ständigem rühren erhitzen bis es eindickt. Dann abkühlen lassen oder lauwarm verwenden geht auch.
50 ml Wasser leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Nach belieben auch noch LM dazugeben und mit auflösen. Ich hatte 2 EL LM dabei.
Alles mit dem Mehl mischen und gut kneten bis nichts mehr klebt. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen, dann nochmals durchkneten und in beliebig große Stücke teilen. Meine hatten 120 g und waren 10 Stück. Formen und gehen lassen je nach Hefezugabe. Sollten halt auf das doppelte ungefähr aufgegangen sein.
Bei 200 Grad im Backofen " ohne schwaden " ca. 20 Minuten backen.

Re: Brötchen mit Water Roux und LM

BeitragVerfasst: Fr 5. Okt 2012, 13:05
von Desidera
Sie sehen lecker aus.