Meine Schätzchen...
Verfasst: Mo 31. Okt 2011, 17:05
Arbeitskunde für Bäcker, Eine Meisterschule der Praxis, Otto Doose
Auszug Inhalt:
Bäcker-Einmaleins, Heinrich Büskens
Auszug Inhalt:
- Teiglockerung durch Gärung,
Hefe,
Weizenteig-Lockerung
Sauereig,
Roggen- und Mischbrotteig-Lockerung,
Vom Mehl zum Brot,
Aufbereitung der Teige,
Stückgare,
Backprozeß,
Brotsorten, Lagerung, Tiefkühlung,
Brotfehler,
Weizenkleingebäck,
Feinbäckerei…..
Bäcker-Einmaleins, Heinrich Büskens