Ich hab heute morgen mein Weizenbrot mit Water Roux gebacken. Gare wie immer über Nacht. 5% von Mehl Water Roux, 5% Weizensauer, 30% Vorteig, TA178
Ganz sicher ist die Wirkung des WR auf die TA, es war mit TA178 besser zu bearbeiten als sonst mit TA176.
Geschmacklich würde ich sagen bringt es den typischen Weizengeschmack besser raus. Knuspriger könnte es auch sein, ist aber nicht so signifikant. Mag das sein das dies bei Vollkorn nicht so raus kommt. Uch abcke auch nicht so oft Weizenbrote das ich den direkten Vergleich so genau im Gedächtnis hätte.
Krume und Volumen sind bewegen sich im normalen Bereich. Das ist bei mir schon deshalb immer etwas anders als meine Kühlschrank auch immer etwas anders kühlt.
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